Өңделген жүгері жармасының жүгері өзектері әр түрлі пішінді, ұрық пен дән қабықшалары ажырату арқылы алынады.қырлары дөңгеленген, өңделген, ақ немесе сары түсті өнім. Жарманың көлеміне қарай жүгері жармасы бес нөмірге бөлінеді. Ол сауда орныдарында сатылу үшін шығарылады.
Өңделген жүгері жармасының жүгері өзектері әр түрлі пішінді, ұрық пен дән қабықшалары ажырату арқылы алынады.қырлары дөңгеленген, өңделген, ақ немесе сары түсті өнім. Жарманың көлеміне қарай жүгері жармасы бес нөмірге бөлінеді. Ол сауда орныдарында сатылу үшін шығарылады.
Жүгері жармасының ірі және ұсақ түрі – жүгері дәнінің қабықшасынан тұқымын ажырату жолымен алынған әртүрлі пішіндегі бөлшектелген жүгері жармасы. Ірі жүгері жармасын - жүгері қауызын және үлпілдек жүгеріні, ал ұсақ жүгері жармасын - жүгері таяқшаларын өндіруде пайдаланады. Жарманың құрамында крахмал басым болады. Қанты аз әрі негізінен сахароза түрінде кездеседі. Гемицеллюлозы – 5%, ақуызы – 10%-ға да жетпейді, және жүгері жармасы амин қышқылдарына да кенде. Липидтердің ішінде негізінен қанықпаған май қышқылдары, әсіресе линол май қышқылы басым келеді. Жүгері жармасының құрамында токоферол болғандығы себепті ұзақ сақталады. Дәрумендері аз, дегенмен,каратиноидтері (әсіресе каротині) мен ниацині көп.
Жүгері жармасы ұзақ піседі – 60минут не одан да ұзақ, пісу кезінде көлемі 4-5 есе өсіп, клейстерленген крахмалдың тез арада жетілуінің салдарынан, қатайып кетеді.
Өңделген асбұршақ.Бұл бұршақ тұқымдастарынан алынатын жалғыз жарма түрі. Оны жасыл немесе сары түсті азықтық асбұршықтардан алады. Өңдеу әдістеріне қарай бірнеше түрге бөлінеді: өңделген бүтін асбұршақ, уытылып, өңделген асбұршақ. Өңделген бүтін асбұршақ сары және жасыл түсті бүтін дәндерден тұрады, оның ішінде кездесетін ұсақ асбұршақтың мөлшері 5%-дан, ал уытылған асбұршақтың ішіндегі бүтін асбұршақтың мөлшері 5%-дан аспауы шарт. Сапасы жағынан бүтін және уытылған асбұршақ ішіндегі қоқымдардың және өңделмеген кеміріктерінің болу-болмауына байланысты 1-ші, 2-ші сұрыпқа бөлінеді.
Өңделген асбұршақ. Бұл бұршақ тұқымдастарынан алынатын жалғыз жарма түрі. Оны жасыл немесе сары түсті азықтық асбұршықтардан алады. Өңдеу әдістеріне қарай бірнеше түрге бөлінеді: өңделген бүтін асбұршақ, уытылып, өңделген асбұршақ. Өңделген бүтін асбұршақ сары және жасыл түсті бүтін дәндерден тұрады, оның ішінде кездесетін ұсақ асбұршақтың мөлшері 5%-дан, ал уытылған асбұршақтың ішіндегі бүтін асбұршақтың мөлшері 5%-дан аспауы шарт. Сапасы жағынан бүтін және уытылған асбұршақ ішіндегі қоқымдардың және өңделмеген кеміріктерінің болу-болмауына байланысты 1-ші, 2-ші сұрыпқа бөлінеді.
