Қасиеттерı, атқаратын қызметı
П Е П С И Н Н ІҢ Қ А С И Е Т Т Е Р І, А Т Қ А Р А Т Ы Н Қ Ы З М Е Т І
жүктеу/скачать 1,82 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- П Е П С И Н Д І Қ О Л Д А Н У Ж Е Р Л Е Р І .
| П Е П С И Н Н ІҢ Қ А С И Е Т Т Е Р І, А Т Қ А Р А Т Ы Н Қ Ы З М Е Т І.
Пепсин - асқазанда мамандандырылған негізгі жасушалар шығаратын протеолитикалық фермент. Бұл ас қорытуға көмектесетін асқазан сөлінің құрамдас бөлігі. Пепсин – асқазанның қышқыл ортасында (рН 1,5-2,5) үлкен полипептидтерді кішірек пептидтік фрагменттерге ыдырататын ас қорыту ферменті. Пепсин ароматты аминқышқылдарының (триптофан, фенилаланин және тирозин) амин тобы бар пептидтік байланыстарды гидролиздейді. Пепсин - тамақ ақуыздарын қорытуға көмектесетін асқазан ферменті. Пепсинді асқазанның негізгі жасушалары пепсиноген, белсенді емес зимоген ретінде шығарады. Тұз қышқылы асқазанның рН деңгейін төмендететін асқазанның шырышты қабығының париетальды жасушалары арқылы шығарылады. Асқазандағы пепсиннің қызметі - ет және жұмыртқа сияқты тағамдардағы ақуыздарды кішірек бөліктерге (полипептидтерге) ыдырату. Ол белгілі бір қадамдармен ақуыздарды ыдыратады, сондықтан ақуыз аминқышқылдарының деңгейіне дейін толық қорытылмайды. П Е П С И Н Д І Қ О Л Д А Н У Ж Е Р Л Е Р І . Пепсиндı тамақ өнеркәсıбıнде қолдануға болады. Пепсин ıрıмшıктı өңдеу кезıнде қалыңдайтын және бұйра болатын панкреатикалық сүзбеде кездеседı. Пепсиндı соя протеинı мен желатиндı шайқау үшıн қолдануға болады. Ол сондай-ақ алдын ала пıсıрıлген жарманы жылдам ыстық жармаға айналдыра алады және сүтсıз тағамдарда қолданылатын өсıмдıк ақуызын алмастыра алады. Пепсиндı тамақ пен сусындарды дәмдеу үшıн жануарлар мен өсıмдıк ақуыздарының гидролизаттарын дайындау үшıн де қолдануға болады. Былғары өнеркәсıбıнде былғарыдан шаш пен қалдық тıндердı алу үшıн, күмıс сақталатын желатиндı қабатты қорыту арқылы тасталған фотопленкадан күмıс алу үшıн қолданылады. Тарихи тұрғыдан ол сеннамен бıрге ıш жүргıзетıн дәрı ретıнде де қолданылған. Алғашқы пепсин сиропы 1800 жылдары сатылды. Ол сондай-ақ Dr Pepper пепси ащыларында қолданылады. Ол медициналық зерттеулерде қолданылады. |