Аспаздық өнімдерді дайындаудың технологиялық процестері
жүктеу/скачать 452,03 Kb.
|
отчет кафе технолог
| Ас мәзірі
Мәзір – бұл тағамдар және сусындар түрлерінен тұрып, олардың мөлшерлік құрамы мен оның бағасы көрсетілетін жарнама қағазы. Мәзір директордың немесе басқарушы қолымен қол қойылып, оның құрамындағы тағамдарының сәйкестігінің дұрыстығына жауап беруі керек. Мәзір әр даяршыда болу керек және ол оны жатқа білуі керек. Даяршы мәзірді келген қонақтарға тапсырыс алу үшін ұсынады. Мәзір көп бетті немесе дәптер түрінде безендірілген болып келеді.Тағамдар мен сусындар түрлерің мәзірге сыйғызу үшін онда канша бет керек, сонша бет болу керек. Кафенің клиенттерге ұсынар тіскебасар, салат, бірінші және екінші тағамдар, фастфуд түрлері де бар. «Абрикос» кафесіндегі негізгі тағам түрлері: Фирмалық тағамдар және тіске басарлар; Ыстық тағамдар; Салқын тағамдар; Сорпалар; Фастфудтар; Салаттар; Тәтті тағамдар; Ыстық сусындар (шай, кофе, какао, шоколад ); Салқын сусындар; Кафе бірінші, екінші тағам жасауда аса назар аударады. Бірінші тағамға лапша, окрошко, сорпа, тұшпаралар ұсынылады. Меймандардың сұранысы бойынша ет басқа да дәмдеуіштер қосылады. Сонымен қатар қазіргі танымалдылыққа ие корей тағамы сушиге өте көп тапсырыс қбылданады. Екінші тағамға көбінесе сіңімді, тойымды тағамдар беріледі. Атап кетсек, салқын тіскебаралар: «Ассорти рыбное» (жеңіл тұздалған ақсерке балық, майлы балық, лимон), «Котлет» (балықтың қақталған еті), «Рис отварной» (балғын ет, болгар бұрышы), «Лагман» (көкси, балгар бұрышы, памидор, дамдеуіштер) «Кәуап» (маринадталған балықтар және көкөністерді әсемдеп жасайды) «Хве» (балық, соя соусы, күнжіт майы, күріш) Лимон және кесілген жеміс-жидектер. Бұл тапсырыстарды орындау қиынға соқпайды. Тіскебасардың құрамына қарай қажетті заттарды өлшеп, белгілі пішінде кесіп, сыртқы түрін аскөктермен әсемдейміз.Тез дайындалатын тағамдар: Бургер Донер Пицца Көп тапсырыс берілетін, ең үздік салат түрлері: Винегрет салаты (қызылша, пияз, катор, сәбіз, аскөк, өсімдік майы, тұз, қант) Белес салаты (шомыр, піскен ет, пияз, қаймақ, жұмыртқа, аскөк, салат майы, тұз, бұрыш, дәмдеуіштер) Свежий салат (қиар, қызанақ, көк пияз, тұз) Цезар (тауық еті, салат жапырағы, пармезан ірімшігі, сарымсақ, керичкий, жұмыртқа, зайтін майы, лимон шырыны, дәмдеуіштер) Мясной салат (ет, жұмыртқа, картоп, тұздалған қияр, қаймақ, майонез, дамдеуіштер ) Қызылша салаты (қызылша, майенез, петрушка, дамдеуіш) Капуста салаты (капуста, алма, көк жуа, сәбіз, сірке суы, өсімдік майы, тұз) Сәбіз салаты (сәбіз, аскөк, өсімдік майы, тұз) Көк салат (жапырақ салат өсімдігі, көк жуа, қаймақ, жұмыртқа) Қышқыл салат (капуста, өсімдік майы, кепкен қызыл бұрыш, лимон қышқылы, тұз) Ірімшік, жұмыртқа, көк жуа салаты (жұмыртқа, көк жуа, ірімшік, сарымсақ, майонез, тұз) Шалғам және сүзбе салаты (шалғам, сүзбе, көк жуа, қаймақ) Сәбіз бен қияр салаты (сәбіз, қияр, аскөк, қаймақ) Көкеніс және ірімшік салаты (алма, тәтті бұрыш, сәбіз, аскөк, майонез, айран, қыша, тұз) Көк жуа сүзбе салаты (көк жуа, сүзбе, қаймақ) Балқытылған ірімшік салаты (бұқтырылған ірімшік, алма, помидор, майонез, тұз) Саңырау құлақ салаты (майсыз сүзбе, памидор, сары май, сарымсақ, көк жуа, тұз) жүктеу/скачать 452,03 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|