β -каротин  97  443  Фронт

443 
Фронт 
1 
Cтарт 
11-сурет. 
Elaeаgnus angustifоlia 
өсімдігі жемісінің хроматограммасы 
Elaeagnus angustifolia 
жемісінің құрамынан бір пигмент (β- каротин) табылды (1- 
кесте; 1-сурет). 
Elaeagnus angustifolia 
жемістері пектинге бай. Пектин - холестерин алмасуын 
жақсартады және қалыпты қан қысымын сақтайды [2]. Пектин ағзаның тоқтық сезімін 
қалыптастырады, бұл салмақ жоғалтуға әкелетін бақыланатын диетаға көмектеседі [8,9]. 
Пектиндерге бай болғандықтан, сорғыш жемістер қоюландыратын қасиетке ие. 
Бұл қасиеттің негізінде зефир жасалды (2-сурет). 
2-сурет. 
Elаеаgnus angustifolia 
өсімдігінің 
жемістерінен алынған зефир
Elаеаgnus angustifolia 
өсімдігінің 
жемістерінен алынған зефир өнімін түрлендіру 
үшін табиғи бояу ретінде 
Matchа 
шайы қолданылды (3-сурет). 
Жасыл түсті 
Matchа 
шайында құрамында метаболизмді жақсартатын 
антиоксиданттардың көп мөлшері бар, ол артық салмақпен күресуге көмектеседі, қандағы 
қант деңгейін бақылайды, терінің қартаюын баяулатады. 
Көк түсті 
Matchа 
шайы қан айналымын, есте сақтауды, ұйқыны жақсартады, 
депрессия мен созылмалы шаршаумен күресуге көмектеседі, қандағы холестерин 
деңгейін төмендетеді, және қабыну мен микробтармен тамаша күреседі [10]. Осындай 
қасиеттерінің нәтижесінде 
Elаеаgnus angustifolia 
өсімдігінің 
жемістерінен жасалынған 
зефирдің түсін өзгертіп қана қоймай, денсаулыққа одан сайын жақсы әсер ететін өнім 
алынды.

444 
Ақ 
Жасыл 
Көк
3-сурет. 
Elаеаgnus angustifolia 
өсімдігінің 
жемістерінен алынған зефир өнімінің боялған 
түстерінің ерекшелігі
2-кесте. Жіңішкежапырақты жиде өсімдігінен жасалынған зефир өнімінің 
органолептиалық көрсеткіштері 
№
Көрсеткіш атауы
Өнімнің сипаттамасы мен нормасы
Жіңішкежапыр 
ақты 
жиде 
өсімдігінен 
жасалынған 
зефир өнімі 
Жіңішкежапырақты 
жиде 
өсімдігінен 
жасалынған 
зефирге 
қосылған жасыл түсті 
Matcha 
бар өнімі 
Жіңішкежапырақты 
жиде 
өсімдігінен 
жасалынған 
зефирге 
қосылған көк түсті 
Matcha 
бар өнімі 
1
Түсі
Ақ
Жасыл
Көк
2
Дәмі
Дәмі 
үйл
есі
мді
,
тәтті, 
жемістің 
дәмі 
сезіледі
Қышқылдау, 
тәтті, 
шөптік қоспаның 
үйлесімді 
дәмі 
сезіледі
Тәтті, 
аздап 
жемістің, 
карамель және 
кремді 
үйлесімді дәмі 
сезіледі
3
Иісі
Хош иісті
Хош иісті
Хош иісті
4
Консистенциясы
Жұмсақ
Жұмсақ
Жұмсақ
Зерттеудің нәтижелері келесідей болды, жемістің құрамынан бір пигмент β-
каротин анықталды. Жемістердің қоюландыратын қасиеттері зефир алу үшін 
пайдаланылды. Зефир өнімінің органолептиалық көрсеткіштері жасалынды. Зефирді 
табиғи бояулармен яғни жасыл және көк түсті 
Matcha 
шайымен бояп, 
денсаулыққа одан 
сайын жақсы әсер ететін өнім алынды.
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі 
 
1.
Yıldırım I., Gökçe Z., Yılmaz Ö. The investigastion of biochemical content of 
Eleagnus 
agnustifolia 
/ Journal of Turkish Chemical Society, Section A: Chemistry. – 2015. V. 2. P. 34–41. 
2.
Cansev A., Sahan Y., Celik G., Taskesen S., Ozbey H. Chemical properties and antioxidant 
capacity of 
Elaeagnus angustifolia L. 
fruits / Asian Journal of Chemistry. – 2011. V. 23. P. 2661–
2665. 

445 
3.
Okmen G., Turkcan O. A study on antimicrobial, antioxidant and antimutagenic activities 
of 
Elaeagnus angustifolia L
. leaves / African Journal of Traditional, Complementary and Alternative 
Medicines. – 2013. V. 11. P. 116–120. 
4.
Tsao R. Chemistry and biochemistry of dietary polyphenols / Nutrients. – 2010. V. 2. P. 1231-
1246. 
5.
Силагадзе М.А., Лежава К.С., Карчава М.С., Кипиани А.В. Лох узколистный – 
нетрадиционное перспективное сырье для пищевой промышленности // Пищевая 
промышленность. 2005. № 7. С.74-76. 
6.
Saboonchian F., Jamei R., Sarghein S.H. Phenolic and flavonoid content of 
Elaeagnus 
angustifolia 
L. (leaf and flower) / Avicenna Journal of Phytomedicine. – 2014. V. 4. P. 231. 
7.
Викторов Д.П. Практикум по физиологии растений. – Воронеж. Изд-во Воронежского 
университета, 1991. – С. 145-147. 
8.
Gunness P., Gidley M.J. Mechanisms underlying the cholesterol-lowering properties of 
soluble dietary fibre polysaccharides // Food Funct., 2010, 1, 149–155 
9.
Di Lorenzo C., Williams C.M., Hajnal F., Valenzuela J.E. Pectin delays gastric emptying and 
increases satiety in obese subjects // Gastroenterology November 1988, Р. 1212-1215. 
10.
https://okasi.ru/news/blue_okasi_matcha
 

жүктеу/скачать 19,8 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: