Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
| 4.1-кесте. Жоғары сұрып бидай ұнынан дайындалатын тілінген батонның
рецептурасы (МЕМСТ 27844) Шикізаттардың аталуы Шикізаттардың мөлшері, кг Наубайханалық жоғары сұрып бидай ұны 100 Престелген наубайханалық ашытқы 1,0 Ас тұзы 1,5 Қант-шекер 4,0 Асханалық маргарин 3,5 4.2-кесте. Салмағы 0,5 кг, жоғары сұрып бидай ұнынан дайындалған тілінген батонның өндірістік рецептурасы мен технологиялық режимдері (ашыту əдісі – ашытпалы, үздікті) Шикізаттар мен жартылай фабрикаттың аталуы жəне көрсеткіштері Шикізаттардың мөлшері (кг) жəне саты бойынша параметрлер ашытпа қамыр Наубайханалық жоғары сұрып бидай ұны 45 55 Престелген наубайханалық ашытқы 1,0 - Ас тұзы - 1,5 Қант-шекер - 4,0 82% майы бар асханалық маргарин - 3,5 Су 25-30 Есеп бойынша Ашытпа - Бəрі Бастапқы температурасы, 0 С 28-30 28-30 Ашу ұзақтығы, мин 210-240 60-90 Ашытпаның соңғы қышқылдығы, град 3,0-4,0 - Қамырдың соңғы қышқылдығы, град, көп емес - 3,5 Өндірістік рецептурада көтерілу күшіне байланысты престел- 243 ген ашытқының мөлшерінің өзгертілуі жəне олардың сұйық немесе кептірілген ашытқымен алмастырылуы мүмкін. Қазіргі кезде наубайхана өндірістерінде бидай, қара бидай, би- дай мен қара бидай ұндарының қосындысынан қамыр илеу əдістері көп фазалы (екі, үш) жəне бір фазалы, үздікті жəне үздіксіз болып бөлінеді. Егер қамырды бір фазалы əдіспен дайындау қабылданса өндірістік рецептурада бір фазаны (қамырды) дайындауға кететін шикізат көрсетіледі. Көп фазамен (ашытпа, қамыр) қамыр илеу кезінде өндірістік рецептурада шикізаттар фаза бойынша бөлініп көрсетіледі. Егер қамырды үздікті тəсілде дайындау қабылданса өндірістік рецептурада бір дежа ашытпа (ашымал) жəне қамыр илеуге кететін ұнның, шикізаттың, ерітінділердің жəне жартылай фабрикаттың мөлшері көрсетіледі. Қамырды үздіксіз дайындау кезінде өндірістік рецептурада 1 ми- нут ішіндегі машинаның жұмыс істеуіне кететін жартылай фабри- катпен шикізаттардың шығыны келтіріледі. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|