Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс



Pdf көрінісі
бет188/375
Дата14.12.2022
өлшемі17,34 Mb.
#57141
1   ...   184   185   186   187   188   189   190   191   ...   375
Байланысты:
6788 (1)

5.1-суретТүтікше өнімдера – макарондар; б – қысқа түтік кеспе; в – құс 
қауырсындары
5.2-сурет. Жіпшік түріндегі өнімдер (вермишель): а  ұзын; б – қысқа 
кесілген


309
Макарон өнімдері өндірісінің негізгі сатылары
Макарон өнімдерін шығару үдерісінің сатылары:
- шикі заттарды дайындау;
- қамыр илеу;
- қамырды престеу;
- өнімдерді бөлу, қалыптау; 
- кептіру;
- тұрақтандыру, суыту;
5.3-суретТаспалы өнімдер (лапша): а  ұзын; б – қысқа кесілген
5.4-суретƏшекейлі өнімдер: а – ұлу қабыршақтары; б – айдаршалар; в – 
бантиктер (штампталған); 
г – əртүрлі; д – сорпаға арналған


310
- жіктеу, сорттау жəне қаптау;
- сақтау болып бөлінеді.
Шикізаттарды дайындау. Ұн мен суды дайындау деп оны 
елеп, сүзіп, олардың құрамында болатын басқа заттарды, метал 
ұнтақтарын бөліп алу, керек болған жағдайда ұнды 10 
0
С-қа жылыту, 
сонымен қатар қосылатын қоспаларды дайындау жəне суды жылыту 
үдерістерін айтады. 
Қамырға арналған суды жылу аппараттарында қыздырып, рецеп-
турада көрсетілген керекті температурада суық сумен араластырып 
жылытады.
Қоспаларды қамыр илеу үшін сумен араластырып дайындай-
ды. Тауық жұмыртқасын қолданар алдында жуады, ал меланжды 
ерітеді.
Макарон қамырын дайындау. Ұнды жəне басқа да қоспаларды 
жеке өз мөлшерлегішінде өлшеп қамыр илегішке салып 9-20 ми-
нут араластырып, илейді. Қамыр илегіште су мен ұнның қарқынды 
араласуы, ұн түйіршіктерінің ісінуі, ылғалдануы жүреді. Нан жəне 
бисквит қамырларымен салыстырғанда макарон қамырын илеуде 
мұнда жентектелген ұсақ бөлшектерден тұратын қамыр пайда бо-
лады. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   184   185   186   187   188   189   190   191   ...   375




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет