Құрамы: Фисташкалы бисквит (фисташковый бисквит): Жұмыртқа – 220 гр.
Қант – 100 гр.
Ұн – 80 гр
Фисташка ұны (фисташковая мука) – 40 гр.
Таңқурайлы компоте (малиновое компоте): Таңқурай пюресі – 350 гр.
Таңқурай «балғын» (свежая малина) – 200 гр.
Қант – 170 гр.
Пектин NH – 14 гр.
Фисташкалы мусс (фисташковый мусс): Фисташка пастасы (фисташковая паста)- 80 гр.
№1 Кілегей 33-35% (сливки) – 250 гр.
Глюкоза – 20 гр.
Ақ шоколад (белый шоколад) – 220 гр.
Желатин – 6 гр.
Су – 36 гр.
№2 Кілегей 33-35% (сливки) – 500 гр.
Глазурь: Ақ шоколад (белый шоколад) – 500 гр.
Сұйық май (растительное масло) – 110 гр.
Бояғыштар «майда еритін» – ақ/жасыл
(Жирорастворимый краситель – белый/зеленый)
Дайындалуы: Фисташкалы бисквит (фисташковый бисквит): Жұмыртқа мен қантты жақсылап миксерлейміз, масса ұлғайып, ағарып, тығыз көбік (плотная, пышная пена) болғанға дейін миксерлейміз. Ұнды және фисташка ұнын електен өткізіп қосып, силиконды күрекшемен (силиконовая лопатка) араластырамыз. Табаға (противень) 1 см биіктікке жайып, 170°С-та 12-14 минут шамасында пісіріп аламыз.
Таңқурайлы компоте(малиновое компоте): Таңқурай пюресі мен балғын таңқурайды қайнағанға дейін жеткіземіз. Қант пен пектинді бөлек араластырып алып саламыз. 20 секунд шамасында қайнатамыз. Лимон қышқылын қосамыз.
Фисташкалы мусс (фисташковый мусс): Желатинге су құйып алдын ала бықтырып қоямыз . Түбі қалың ыдыста №1 кілегейді (сливки) мен глюкозаны қосып қайнатамыз. Үстіне желатинді саламыз. Массаны шоколадқа құйып, шоколад ерігенге дейін араластырамыз. Қол блендерін (погружной блендер) пайдаланып эмульсия күйіне дейін араластырамыз. №2 салқын кілегейді қосып араластырамыз, бетін пленкамен «
