102
Енді және қосымшасын толық алып тастау арқылы пішу.
Ашық әдіс жануарларды піштіру алдында азықтандырмай 6-12 сағат аш
ҧстайды. Еркек малды байлап бекітеді.
Ҧшаның барлық қабатын және қынап қабығын кеседі, енді алып шығарып,
қынап буынтығын кесу арқылы және шәует бауын жалаңаштап оны жалпы қынап
қабығынан бӛледі.
Ен бауының бас жақ ҧшын жібек жіппен байлайды немесе пішуге арналған
қысқыштарды қалдырады. Жіптен 1,5-2 см тӛмен ен бауын басушымен қоса кеседе
немесе қайырады. Бҧл әдісте қҧрсақ қуысына жол ашық болады.
Жабық әдіс. Ен бауын жалпы қынап қабығымен бірге жіппен байлайды.
Жартылай піштіру. Кесік арқылы ен паренхимасын сығып шығарып, оның
қосымшасын қалдырады. Бҧл әдісте аталық жыныс функциясы толық
тоқтатылмайды, сондықтан да қазір қолданылмайды.
Пішудің перкутанды әдістері. Тері арқылы сығу, жырту немесе шәует орны
ҧлпасын мыжғылайды. Қатты қысылған ен баулары және ен ҧшаның ішінде қалады.
Қан айналуы және жҥйкелерден айырылған ен 2-6 ай ішінде солып тартылады.
Достарыңызбен бөлісу: