Майлы ұн (тұтас балық) 12% май, 48% ақуыз, 29% күл,
Сүйек ұны (балық қалдықтарының ұны (сығындылары)) 2% май, 53% ақуыз, 33% күл.
Балық ұны жануарлардан алынатын жоғары сапалы ақуыздың, кальций фосфатының жоғары деңгейімен сипатталады.
Балық ұнының ақуызында көп мөлшерде маңызды май қышқылдары бар: метионин, лизин, треонин және триптофан. Балық ұнының құрамына фосфор, кальций, темір, сондай-ақ холин, биотин, цианокобаламин, А дәрумені және Д витаминін қоса алғанда, жануарларға ыңғайлы түрде көптеген минералдар кіреді.
Қолдану саласы
Балық ұны негізінен балықтарға, сондай-ақ шошқаларға, құстарға және басқа да ауылшаруашылық жануарларына жем жасау үшін қолданылады.
Тотығуға қарсы тұрақтандырылған балық ұнының сақтау мерзімі өндірілгеннен кейін бір жыл. Ол жақсы жабдықталған құрғақ бөлмелерде сақталады.
Сақтау процесінде майдың мөлшері жоғары болған кезде, балық ұны майдың тотығуына байланысты сапасын жоғалтады, ащы дәмге ие болады. Жануарларға мұндай ұнды беру олардың ас қорыту органдарының ауруларын тудыруы мүмкін. Кейде балық ұны тұзды Балықтан жасалады. Шошқалар мен құстар ас тұзының жеміндегі артық мөлшерге әсіресе сезімтал. Сондықтан оның мазмұнын бақылау керек. Балық ұнында ас тұзының 5% - дан аспауы мүмкін.
Жақсы балық ұны құрамында толық ақуыз, кальций, фосфор және В дәрумендері көп болғандықтан, ол негізінен шошқа мен құстың рационына ақуыз қоспасы ретінде қолданылады, сәйкесінше 3-5% және 10-15% диеталық энергетикалық қоректік заттар.
Балық ұнымен қоректенетін жануарлардың етінде жағымсыз балық иісі мен дәмі болмауы үшін оны шошқалардың рационынан 50-60 кг салмаққа жеткеннен кейін, құстың ет тұқымдарының жас жануарларын союдан 10-12 күн бұрын алып тастау керек, ал қажет болған жағдайда ет, қан немесе ет — сүйек ұнымен ауыстыру керек.
Сұрыптау
Өнімді шығару кезінде анықтау қалдықтарды қайта өңдеуге беру түрі мен әдісін анықтаудан басталады.
Олар балық шикізаты көлемінің 30 % құрайды, бірақ әр кәсіпорын өзіне тән ерекшеліктері бар қалдықтардың түрлерімен ғана жұмыс істей алады:
Ұн үшін ақ майсыз балықтың қалдықтарын қолданған жөн, ал лосось Май үшін өте қолайлы.
Егер қалдықтар шикізаттың ерекшеліктерін сұрыптамай және есепке алмай, бір ағынмен өңдеуге берілсе, онда нәтиже тек техникалық мақсаттағы май және сапасыз балық ұны болады.
Сұрыптау балықтың бір тұқымын балық-ұн зауытына берген жағдайда да қажет. Мысалы, лосось бастары сапалы балық майын алу үшін қолданылады. Олар таза түрде және балықтың басқа бөліктерінен бөлек өңделуі керек. Тері мен сүйектер басқа жолмен өңделеді.
Сұрыптауда тағы бір маңызды мәселеге назар аудару керек, оны елемеу кез — келген жабдықтың, тіпті ең ойластырылған және қымбат импорттық техниканың-металл қосындыларын алып тастауға әкеледі.
Барлық қайта өңдеу желілері металл ұстағыштармен жабдықталады. Бірақ олар жеткіліксіз, өйткені балық қалдықтарында тастар, ілгектер мен пышақтар жиі кездеседі. Нәтижесінде жабдық бұзылып, өнім сапасы нашарлайды.
