Балық ұны мен ет сүйегінің айырмашылығы неде?



бет1/3
Дата05.12.2022
өлшемі2,63 Mb.
#55056
  1   2   3
Байланысты:
Кіріспе

Қазақ Ұлттық Аграрлық Зерттеу Университеті

Балық ұны


Дайындаған: Меделтай М.
Қабылдаған:Әметова. М.

Кіріспе

Балық ұны-балықты, теңіз сүтқоректілерін, шаян тәрізділерді қайта өңдеу қалдықтарын кептіру және ұнтақтау, сондай-ақ теңіз өнімдерін кесу және өңдеу кезінде алынған қалдықтардан өндірілетін жем өнімі.

Шикізат-өңдеуге жарамсыз тұтас балық және кейбір балықтардан май алу нәтижесінде пайда болатын қалдықтар. Әрі қарай өндіріс барысында май-ақуыз коагуляциясына майды тотығудан қорғайтын антиоксидант қосылады, ол жануарларға жем өндірудің құрамдас бөлігі ретінде қолданылады.

Балық ұны мен ет сүйегінің айырмашылығы неде?

  • Ет және сүйек ұны құс еті үшін минералдардың тамаша көзі болып табылады, бірақ оның құрамындағы ақуыз мөлшері балық ұнына қарағанда айтарлықтай аз. Алайда, диетада балық ұнын қолдану мүмкіндігі болмаған жағдайда, ет-сүйек лайықты және қол жетімді баламаға айналады.

Өндірісі

  • Шикізаттағы майдың құрамына байланысты балық ұны әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Майдың құрамында 2% - ға дейін кептіріледі және ұн күйіне дейін ұнтақталады, 5 % — ға дейін кептіріледі, экстракцияланады, толығымен кептіріледі және ұнтақталады.Егер шикізатта 5% - дан астам май болса, балық ұны престеу арқылы дайындалады.
  • Балық қаңқасын өндіру үшін тіпті сатып алудың қажеті жоқ, кәсіпорындардың қалдықтары — гиблеттер, сүйектер де өте қолайлы. Бұл айтарлықтай арзанырақ болады.
  • Өндірістің өзі өте қарапайым және бірнеше кезеңнен тұрады:
  • шикізатты тазарту және ұнтақтау;
  • пісіру және ұнтақтау;
  • сусыздандыру және кептіру;
  • ұн жасау;
  • қаптама.

Энергетикалық құндылығы

  • 1 кг балық ұнының энергетикалық мәні алмасу энергиясының 10-14 МДж аралығында болады. 1 кг - да оның құрамында 535 г қорытылатын ақуыз, 67-кальций, 57 г-фосфор бар. Аминқышқылдарының құрамы бойынша балық ұны қан ұнынан кейінгі екінші орында. Оның ақуызы лизинге, метионинге, цистинге бай, құрамында триптофан және басқа да маңызды аминқышқылдары жеткілікті.


Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет