Балық ұны-балықты, теңіз сүтқоректілерін, шаян тәрізділерді қайта өңдеу қалдықтарын кептіру және ұнтақтау, сондай-ақ теңіз өнімдерін кесу және өңдеу кезінде алынған қалдықтардан өндірілетін жем өнімі.
Шикізат-өңдеуге жарамсыз тұтас балық және кейбір балықтардан май алу нәтижесінде пайда болатын қалдықтар. Әрі қарай өндіріс барысында май-ақуыз коагуляциясына майды тотығудан қорғайтын антиоксидант қосылады, ол жануарларға жем өндірудің құрамдас бөлігі ретінде қолданылады.
Балық ұны мен ет сүйегінің айырмашылығы неде?
Ет және сүйек ұны құс еті үшін минералдардың тамаша көзі болып табылады, бірақ оның құрамындағы ақуыз мөлшері балық ұнына қарағанда айтарлықтай аз. Алайда, диетада балық ұнын қолдану мүмкіндігі болмаған жағдайда, ет-сүйек лайықты және қол жетімді баламаға айналады.
Өндірісі
Шикізаттағы майдың құрамына байланысты балық ұны әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Майдың құрамында 2% - ға дейін кептіріледі және ұн күйіне дейін ұнтақталады, 5 % — ға дейін кептіріледі, экстракцияланады, толығымен кептіріледі және ұнтақталады.Егер шикізатта 5% - дан астам май болса, балық ұны престеу арқылы дайындалады.
Балық қаңқасын өндіру үшін тіпті сатып алудың қажеті жоқ, кәсіпорындардың қалдықтары — гиблеттер, сүйектер де өте қолайлы. Бұл айтарлықтай арзанырақ болады.
Өндірістің өзі өте қарапайым және бірнеше кезеңнен тұрады:
1 кг балық ұнының энергетикалық мәні алмасу энергиясының 10-14 МДж аралығында болады. 1 кг - да оның құрамында 535 г қорытылатын ақуыз, 67-кальций, 57 г-фосфор бар. Аминқышқылдарының құрамы бойынша балық ұны қан ұнынан кейінгі екінші орында. Оның ақуызы лизинге, метионинге, цистинге бай, құрамында триптофан және басқа да маңызды аминқышқылдары жеткілікті.
