Органолептикалық сапа көрсеткіштері
Карамель сапасынорганолептикалықбағалаукезінде карамель мен карамель массасыныңтүрі, қорғаныштықөңдеутәсілі мен беті, бұйымныңдәмі, хошиісі, түсі мен нысаны, бетініңжай-күйі, сондай-ақтүрі мен консистенциясыбелгіленеді.
Оралған карамель үшінқаптама мен ораманыңсапасы да анықталады (тығыздықтыңтығыздығы, суреттіңжылжуы, ашылмағанкарамельдіңболуы, түрлі-түстізаттаңба мен ораманыңжағдайы).
Дәмінтатыпбағалаукезіндебұйымныңтүсінің, дәмінің, хошиісінің, пішінінің, сондай-ақсалындысыныңконсистенциясы стандарт талаптарынасәйкестігінбелгілейді. Соданкейін карамель бұйымдарыныңбетініңжай – күйіанықталады (сулануы, жабысқақтығы, ашықтігістер мен жарықтардың, қылтамырлардыңболуы; оралғанкарамельде-заттаңбанемесеорамныңжабысқаныбелгіленеді).
Сапаның физика-химиялықкөрсеткіштері
Карамель сапасынбақылаптексерукезіндетұтынушы (дүкеннемесе база) 1 кг дана санынбелгілейді, Олүшін 0,01 г дейінгідәлдікпенкемінде 3-5 дана карамель (орамада, егер карамель оралғанболса) өлшеп, (9.1)формула бойыншаесептейді:х = , (9.1)
мұндағы n-карамельдіңөлшенгенданаларының саны;
1000-1 кг-ғақайтаесептеу;
m-карамель ілмегініңмассасы, г.
Дайынөнімніңсалмағынасалманыңсанынанықтауүшінкеміндеүш дана карамель (орамасыз) алады, техникалықтаразыда 0,01 г дейінгідәлдікпенөлшейдіжәнеәрбіркарамельділанцетпенбойлайкеседі. ТолтыруМұқияталынып, қалған карамель корпустарыөлшенеді.
Салмасы бар барлық карамель массасы мен карамель корпустарыныңқалғанмассасыарасындағыайырмашылықбойынша салма массасынанықтайдыжәне оны дайынөніммассасынапайызбенкөрсетеді. Алынғаннәтижелерстандарттыңталаптарыменсалыстырылады, соданкейінзерттелген карамель үлгісініңсапасытуралыжалпықорытындыберіледі.
Жұмыстыжүргізутәртібі
Тапсырма 1. Ұсынылған карамель үлгілерібойынша Карамель массасынөңдеутәсілін, МЕМСТ 6477-78 " Карамель. Жалпытехникалықшарттар". Нәтижелердікестегекелтіріңіз. 2.
2 – кесте-карамельдіөңдеужәнеқорғаутәсілдері
Атауыкарамель үлгілері
|
Өңдеуәдісі карамель массасы
|
Қорғанысәдісібеттікөңдеу
|
|
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
