Блюда из мяса

Шницель табиғи шабылған Люля - кебаб

жүктеу/скачать 6,11 Mb.

бет	7/7
Дата	25.11.2023
өлшемі	6,11 Mb.
	#127136

1 2 3 4 5 6 7

Байланысты:
ет тағамдары

Котлеты, биточки Котлеты, биточки
Сапасына қойылатын талаптар

Шницель табиғи шабылған

Люля - кебаб

Котлет массасынан тағамдар

Особенности приготовления

Готовят в жареном, тушеном и запеченном виде
Жарят с двух сторон, до готовности доводят в жарочном шкафу
Т внутри изделия должна быть 90°С
Потери 19%

Котлеты, биточки

Зразы

Тефтели

Биточки по - казацки

Орама

Котлет массасынан тағамдар

Подают (по 1 - 2 шт. или куска на порцию) укладывают рядом с гарниром, подают с маслом или соусом.
Изделия должны сохранять первоначальную форму, не иметь трещин и закатки панировки внутрь.
На поверхности жареных изделий - мягкая, едва заметная корочка.
Консистенция - рыхлая, сочная, однородная.
Цвет изделий из мяса - от серого до коричневатого, из птицы - от светло-серого до кремово-серого.
Недопустим розово-красный оттенок.
Вкус и запах мяса или птицы без посторонних запахов и привкуса хлеба.

Үстелге беріңіз (1 - 2 дана немесе бір бөлікке), гарнирдің қасына қойыңыз, сары май немесе соуспен бірге беріледі. Өнімдер өзінің бастапқы пішінін сақтауы керек, ішінде сызаттардың немесе нанның шиыршықтарының болмауы керек. Қуырылған өнімдердің бетінде жұмсақ, әрең байқалатын қыртыс бар. Консистенциясы – борпылдақ, шырынды, біртекті. Ет өнімдерінің түсі сұрдан қоңырға дейін, ал құс өнімдерінің түсі ашық сұрдан кремді сұрға дейін болады. Қызғылт-қызыл реңк қабылданбайды. Бөтен иіссіз ет немесе құс етінің дәмі мен иісі және нанның дәмі.

Сапасына қойылатын талаптар

Ыстық ет тағамдарын ұсыну температурасы 65 - 70° C.
Ұсынуға дейін дайын тағамдарды ыстық күйінде су мармитінде немесе пеште сақтайды.
Пісірілген етті ыдысқа салады, сорпаның аз мөлшерін қосып, қақпағын жауып, 60 ° C төмен емес температурада 2 - 3 сағат бойы сақтайды,
Қуырылған тағамдар ыстық күйде 2 - 3 сағат, бұқтырылған және қақталған тағамдар - 1 - 2 сағат сақталады
Котлет массасынан жасалған тағамдар (ет және құс еті) сақтау уақыты 30 минутқа дейін созылады

жүктеу/скачать 6,11 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7