Шницель табиғи шабылған Люля - кебаб

Котлеты, биточки

Котлеты, биточки

Зразы

Тефтели

Тефтели

Биточки по - казацки

Орама

Орама

Котлет массасынан тағамдар

• Подают (по 1 - 2 шт. или куска на порцию) укладывают рядом с гарниром, подают с маслом или соусом.
• Изделия должны сохранять первоначальную форму, не иметь трещин и закатки панировки внутрь.
• На поверхности жареных изделий - мягкая, едва заметная корочка.
• Консистенция - рыхлая, сочная, однородная.
• Цвет изделий из мяса - от серого до коричневатого, из птицы - от светло-серого до кремово-серого.
• Недопустим розово-красный оттенок.
• Вкус и запах мяса или птицы без посторонних запахов и привкуса хлеба.

Сапасына қойылатын талаптар

• Ыстық ет тағамдарын ұсыну температурасы 65 - 70° C.
• Ұсынуға дейін дайын тағамдарды ыстық күйінде су мармитінде немесе пеште сақтайды.
• Пісірілген етті ыдысқа салады, сорпаның аз мөлшерін қосып, қақпағын жауып, 60 ° C төмен емес температурада 2 - 3 сағат бойы сақтайды,
• Қуырылған тағамдар ыстық күйде 2 - 3 сағат, бұқтырылған және қақталған тағамдар - 1 - 2 сағат сақталады
• Котлет массасынан жасалған тағамдар (ет және құс еті) сақтау уақыты 30 минутқа дейін созылады