|
|
| бет | 6/7 | | Дата | 25.11.2023 | | өлшемі | 6,11 Mb. | | #127136 |
| Байланысты: ет тағамдары Гуляш Мясо обжаривают, заливают бульоном, , вводят томатное пюре, тушат 1,5 ч. Вводят разведенную красную мучную пассеровку, пассерованный лук, приправы, тушат при слабом кипении 30 мин. Азу Мясо обжаривают, перекладывают в сотейник, тушат с добавлением бульона и том. пюре. Картофель (брусочками) обжаривают, лук (соломкой) пассеруют, соленые огурцы (соломкой) припускают. В азу вводят красную пассеровку, подготовленные овощи, тушат 20 мин. Перед отпуском кладут измельченный чеснок. Рагу Рагу Палау Тушеное мясо - В виде порционных или мелких кусков и овощи, тушеные вместе с мясом, сохраняют свою форму.
- Мясо мягкое, сочное.
- Цвет мяса и овощей - от темно-красного до коричневатого.
- Вкус и запах соответствуют данному виду мяса, овощей, соуса.
Запеченное мясо - Продукты предварительно варят, припускают, тушат или жарят
- Запекают с гарниром или без него
- Т 250-300 С
- Внутри продукт должен прогреться до 80-85 С
Макаронник с мясом Макаронник с мясом Запеканка картофельная с мясом Голубцы с мясом и рисом Голубцы с мясом и рисом Запеченное мясо - Приготавливают с соусом, который должен слегка загустеть, но не высохнуть.
- Консистенция мяса - мягкая, сочная.
- Цвет мяса - светло-коричневый, поверхность блюда покрыта легкой корочкой от темно-желтого до светло-коричневого цвета.
Шабылған ет массасынан тағамдар Особенности приготовления - Готовят в жареном виде
- Жарят непосредственно перед подачей
- Жарят до образования румяной корочки, до готовности доводят в жарочном шкафу
- Потери 30 %
- При отпуске поливают
- мясным соком или растопленным сливочным маслом
Бифштекс шабылған Шницель табиғи шабылған
Достарыңызбен бөлісу: |
|
|
