Цитрус жемістері
жүктеу/скачать 4,52 Mb.
|
| Антракноз. Цитрустық жемістердің барлық түрлеріне әсер ететін саңырауқұлақ ауруы. Сабағының айналасында жеміс ұлпасы жұмсарып, қою түске ацналады. Зақымдалған целлюлоза жағымсыз иіс пен ащы дәмге ие болады. Жеміс бетінде қоңыр немесе қоңыр түсті дақтар пайда болады. Антракноз сақтаудың екінші жартысында ең күшті дамиды. Бұл әсіресе жоғары температураға қатысты. Антракноздың дамуын болдырмауға бағытталған шаралар мыналар болып табылады: жинап алу, сұрыптау және орау кезінде механикалық зақымдануды болдырмау, сақтау кезінде ауа температурасын + 3 ° C тан жоғары емес ұстау.
Цитрусты жемістерді сақтау
Ең ұзақ сақтау мерзімі лимондарда 5-6 ай, апельсиндерді сақтау 4-5 ай, мандарин,грейпфруттарда 3-4 ай қамтиды.Лимондар 9-10С температурада 6-7 ай шамасында сақталады (1%СО2, 10% О2, 89% N2) Қорытындылай келе, цитрус жемістерінің құрамында С дәруменінің көп мөлшерде болуы, олардың дәмінің қышқылдау болып келуіне себеп болатындығы анықталды.Ал алмада С дәрумені аз болатындықтан, ол цитрус жемістеріне қарағанда тәтті болып келеді. Сондықтан цитрусты жемістердің құрамында қант мөлшері аз кездесіп, С дәрумені көп болатындығы және олар қышқыл дәмді болып келуіне себеп болып табылады. Ал алманың құрамында С дәрумені аз, қант мөлшері көп болады. НАЗАРЛАРЫҢЫЗҒА РАҚМЕТ жүктеу/скачать 4,52 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|