Дикий гормон. Удивительное медицинское открытие о том, как наш организм набирает лишний вес, почему мы в этом не виноваты и что поможет обуздать свой аппетит



Pdf көрінісі
бет135/206
Дата04.12.2022
өлшемі5,66 Mb.
#54666
1   ...   131   132   133   134   135   136   137   138   ...   206
Байланысты:
Дикий гормон

Глава 18. Жирофобия
В настоящее время все большее признание получает тот факт,
что кампании по продвижению питания с минимальным количеством
жира не основывались на научных данных и, вероятно,
непреднамеренно привели к негативным последствиям для здоровья.
Одним из столпов современной науки о питании по праву
считается доктор Ансель Кис (1904–2004). Первую ученую степень
доктор Кис получил в области океанографии и биологии, а вторую – в
области физиологии в Кембриджском университете. Большую часть
своей исследовательской деятельности он провел в университете
Миннесоты, где играл ведущую роль при формировании современного
облика нутрициологии.
Во время Второй мировой войны доктор Кис занимался
разработкой «пайка К» – высококалорийного набора продуктов для
передовых частей, благодаря которому сложилась прочная основа
боевого рациона питания в войсках Соединенных Штатов Америки.
Он изучал последствия жесткого ограничения калорий в ходе
знаменитого Миннесотского голодного эксперимента (мы обсуждали
его в главе 3). Но главным его достижением считается долгосрочное
Исследование питания и сердечно-сосудистых заболеваний в семи
странах.
В послевоенные годы главными нутрициологическими проблемами
человечества были голод и истощение. Доктора Киса привело в
недоумение поразительное несоответствие. Американцы, несмотря на
хорошие условия питания, все чаще страдали от инфарктов и
инсультов. При этом в разрушенной войной Европе уровень этих


заболеваний был достаточно низким (1). В 1951 доктор Кис обнаружил
низкий процент заболеваний сердечно-сосудистой системы среди
наемных рабочих из Италии. В Неаполе доктор изучил
средиземноморскую диету и заключил, что в ней содержится меньший
процент пищевых жиров (20 % калорий) по сравнению с американской
диетой тех времен (примерно 45 % калорий) (2). Самое существенное
отличие заключалось в крайне скудном потреблении пищи животного
происхождения и насыщенных жиров. Он предположил, что высокий
уровень холестерина в крови приводит к развитию болезней сердца и
сосудов. Таким образом, по логике исследователя, уменьшение
количества жиров в рационе способно предупредить появление
сердечно-сосудистых заболеваний. В 1959 году он опубликовал
руководство по питанию для предупреждения развития болезней
сердца (3). Среди всех рекомендаций, приведенных в брошюре, можно
выделить следующие основные моменты:
• не набирайте избыточный вес. Если у вас есть лишний вес,
похудейте (легче сказать, чем сделать!);
• ограничьте потребление насыщенных жиров, а также жиров из
следующих продуктов питания: говядина, свинина, баранина, сосиски,
маргарин, кулинарный жир и жирные молочные продукты;
• отдавайте предпочтение растительным маслам, избегайте жиров и
масел в твердой форме. Количество потребляемых жиров не должно
превышать 30 % от общего объема калорий.
Его рекомендации прочно закрепились, практически не пострадав
от критики, и сформировали ортодоксальную науку о питании, в
которую верили всю вторую половину столетия. В 1977 году
рекомендации доктора Киса канонизировали в Руководстве по
правильному питанию для американцев (4). Главная мысль, которую
старается донести до населения Руководство, и сегодня остается
неизменной: все жиры вредны для здоровья, но насыщенные жиры
несут в себе наибольшую опасность. Считалось, что жиры
«закупоривают артерии» и приводят к развитию инфарктов.
Доктор Кис начал амбициозное Исследование коронарной болезни
в семи странах, где люди по-разному питаются и ведут разный образ
жизни. После пяти лет наблюдений в 1970 году результаты


исследования позволили сделать следующие выводы относительно
пищевых жиров (5):
• уровень холестерина отражает риск развития сердечно-
сосудистых заболеваний;
• количество насыщенных жиров в рационе определяет уровень
холестерина;
• мононенасыщенные жиры предупреждают развитие болезней
сердца;
• средиземноморская диета полезна для правильной работы сердца
и сосудов.
Обратим внимание, что общий процент потребляемых жиров не
коррелировал с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Опасность
представляли насыщенные тугоплавкие жиры, а мононенасыщенные
жиры, наоборот, считались полезными для здоровья. Пищевой
холестерин не обозначен как фактор риска развития сердечно-
сосудистых заболеваний.
Когда вы едите больше омега-6 (растительное масло), чем
омега-3 (оливковое масло), хроническое воспаление в организме
способствует развитию ожирения. Чтобы этого не произошло,
соотношение жирных кислот должно быть 1:1.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   131   132   133   134   135   136   137   138   ...   206




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет