Среди всех основных макронутриентов (белки, жиры, углеводы)
жиры меньше всего стимулируют выработку инсулина. По своей
природе жиры не вызывают появления избыточного веса, а наоборот,
защищают организм. (Подробнее о защитной
функции жиров читайте
в главе 18). Выбирая жиры, старайтесь отдавать предпочтение
натуральным продуктам. К натуральным необработанным жирам
относится оливковое, сливочное, кокосовое масла, говяжье и свиное
сало. Рафинированные растительные масла таят в себе огромные
запасы омега-6 жирных кислот, которые вызывают воспаление во всем
организме. Поэтому рафинированное масло оказывает вредное
воздействие на состояние здоровья.
Средиземноморская диета давно признана эталоном здорового
питания. Она является богатым источником олеиновой кислоты,
мононенасыщенных жиров, которые содержатся в оливковом масле.
Родина оливкового дерева – это страны Средиземноморского бассейна,
где оливковое масло производили еще до нашей эры. Спелые оливки
растирают в
пасту и затем под прессом выжимают масло. Надпись
virgin на бутылке означает, что масло из оливок получили только
механическим путем, а значит, это
масло отличается высшим
качеством. Другие виды оливкового масла получают химическим
методом, поэтому их не стоит употреблять в пищу. Очищенные масла
получают при помощи химикатов и воздействия высоких температур.
Таким методом можно замаскировать неприятный вкус масла, что
позволяет использовать второсортные оливки для его приготовления.
Будьте внимательны: под названием «оливковое масло» может
скрываться рафинированный продукт. Вкус высококачественного
нерафинированного оливкового масла экстра вирджин должен иметь
приятный плодовый оттенок.
Давно известны многочисленные полезные свойства оливкового
масла. В нем
содержатся антиоксиданты, в том числе полифенолы и
олеокантал
(45),
которые
обладают
противовоспалительным
действием. Оливковое масло снимает воспаление, снижает уровень
холестерина (46) и артериального давления, замедляет свертывание
крови (47). Полезные свойства масла предупреждают развитие
сердечно-сосудистых заболеваний, защищают от инфарктов и
инсультов (49).
Тепло и свет вызывают окислительные реакции, поэтому оливковое
масло нужно хранить в
темном прохладном месте. Темно-зеленый цвет
стекла лишает свет интенсивности и помогает лучше сохранить
полезные свойства масла. Светлый цвет оливкового масла означает
тщательную фильтрацию, в процессе которой исчезают вкус, запах и
цвет продукта. Фильтрованное масло лучше подходит для выпечки, так
как специфический плодовый вкус масла в
этом случае нежелателен.
Средиземноморская диета также включает в себя разнообразные
орехи, которые долго оставались в
тени из-за большого количества
жиров в составе, но с тех пор, как низкожировой подход отошел на
второй план, мы заново открыли для себя их полезные свойства.
Вкупе
Достарыңызбен бөлісу: