привлекательности. Сахар и глутамат натрия способны обманывать
вкусовые рецепторы и заставлять их испытывать от пищи большое
удовольствие.
Вопрос усиления вкусовых качеств пищи остро поставлен в книгах
«Соль, сахар и жир: как пищевые гиганты посадили нас на иглу» (4)
Майкла Мосса (Манн, Иванов и Фербер, 2015) и «Конец обжорству»
Дэвида Кесслера (Юнайтед Пресс, 2014) (5). Добавление сахара, соли
и жира в продукты питания изобличаются авторами как главные
виновники переедания. Однако люди едят соль, сахар и жир на
протяжении вот уже 5000 лет. В рационе человека не проявилось
принципиально новых добавок. Мороженое, то есть сочетание сахара
и жира, известно человечеству уже более ста лет. Шоколадные плитки,
печенье, пироги и конфеты существовали задолго до начала эпидемии
ожирения в 1970-х годах. Дети радостно уплетали печеньки Орео в
пятидесятых и не испытывали проблем с лишним весом.
Рафинированные углеводы дешевы, а насыщенные жиры стоят
дорого. Толстый богач – это картинка из сказки. Ожирение в
современном мире ассоциируется не с богатством, а наоборот – с
бедностью.
Принципиальная
позиция
приверженцев
теории
добавок
заключается в том, что в 2010 году еда стала гораздо вкуснее, чем в
1970 из-за развития пищевых технологий. Мы не можем устоять и
переедаем, от этого и толстеем. Подразумевается, что невозможно
вкусные «синтетические» продукты приносят больше удовольствия,
чем настоящая еда, но в это достаточно сложно поверить. Неужели
рафинированный замороженный готовый обед вкуснее, чем сашими из
свежего лосося с васаби и соевым соусом? Или сырные макароны Kraft
быстрого приготовления могут быть более заманчивыми, чем
поджаренный на гриле стейк рибай из высококлассной говядины?
Неувязка происходит из-за того, что ожирение связано с
бедностью. По вкусовой гипотезе следует, что ожирением должны
страдать обеспеченные люди, потому что могут себе позволить
покупать больше вкусной еды. Но в действительности все происходит
с точностью до наоборот.
Низкообеспеченный социальный слой
Достарыңызбен бөлісу: