Дипломдық ЖҰмысы 5В072700 Азық-түлік өнімдерінің технологиясы Қостанай, 2021
жүктеу/скачать 3,14 Mb.
|
| 2.1.1 Зерттеу объектісі мен әдістері
Зерттеулерді ұйымдастыру. Бұл жұмыста сапасы мен тағамдық құндылығын арттыратын өсімдік қоспалары бар нан өнімдерінің сапасын бағалау қажет. Эксперименттік зерттеулерді жүргізу схемасы сурет- 8 көрсетілген. Экспериментті орнатуды ұйымдастыру Зерттеу объектілері мен әдістерін анықтау Өсімдік тектес қоспалары бар нан-тоқаш өнімдерінің сапасына бағалау жүргізу Органолептикалық көрсеткіштерді зерттеу (түсі, пішіні, беті, сынуы, дәмі, иісі және салқындағаннан кейінгі жай-күйі) Зерттелетін үлгі сапасының физика-химиялық және микробиологиялық көрсеткішін анықтау Сапаны бағалау нәтижелерін талдау Сурет – 8 Эксперименттік зерттеулер жүргізуді ұйымдастыру Зерттеу нысаны нан-тоқаш өнімдерінің үлгілері болды, оларды өндіру кезінде ұн массасына глютен келесі мөлшерде қосылды: 2%, 4% және 6% . Нан-тоқаш өнімдерінің үлгілері «РЗА-НАН» ЖШС зертханалық жабдығында дайындалып, өнім сапасын анықтау бойынша зертхана базасында зерттелді. Үлгілер ұнның массасына глютен қосып дайындалды. ЛЗМ-1М зертханалық диірменінде ұнтақталды, У1-ЕТВ қамыр илегішінде иленді, ШХЛ-065СПУпешінде 200-ден 230°С-қа дейін пісірілді. 23. Сурет-9. Нан өнімдерінің дайын үлгілер Суретте көрсетілген үлгілер келесі көрсеткіштер бойынша зерттелді: нан өнімдерінің түсі, беті, сынуы, пішіні, дәмі, иісі, салқындағаннан кейінгі жағдайы. жүктеу/скачать 3,14 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|