Дипломдық ЖҰмысы 5В072700 Азық-түлік өнімдерінің технологиясы Қостанай, 2021


Жобаның қаржылық негіздемесі және оның тиімділігі



бет16/16
Дата07.01.2022
өлшемі3,14 Mb.
#20653
түріДиплом
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16
3.2 Жобаның қаржылық негіздемесі және оның тиімділігі
 Кесте-8

Бір бөлке нанның шикізаты мен негізгі материалдарының өзіндік құнын есептеу



Шикізат және жартылай фабрикаттар атаулары

Шикізат шығыны

(закладка), кг



Үлгі №2 (2% глютен)

Үлгі №3 (4% глютен)

Үлгі №4(6%

глютен)


Құны,

тг


Нәтижесі, тг

Құны,

тг


22

Құны,

тг


22

1. I сұрыпты бидай ұны

0,1155

190

22

190

22

190

22

2. II сұрыпты бидай ұны

0,2695

170

45,8

170

45,8

170

45,8

3. Ауыз суы

0,27

2

0,54

2

0,54

2

0,54

4. Ас тұзы

0,05

60

2,5

60

2,5

60

2,5

5. Нан пісіретін ашытқылар

0,02

295

5,9

295

5,9

295

5,9

6. Өсімдік майы

0,003

700

2,1

700

2,1

700

2,1

7. Целлофан орау пакеті

1

1

1

1

1

1

1

Нәтижесінде:







79,8




79,8




79,8

8. Глютен

- 2%


-4%

- 6%

0,01

0,02


0,03

820

8,2


820

16,4


820

24,6


Нәтижесінде :







88










124,6

* Дереккөз: автор өзі құрастырған.


Кесте-09


100 кг ұннаң шығатын нанның

шикізаты мен негізгі материалдарының өзіндік құнын есептеу




Шикізат және жартылай фабрикаттар атаулары

Шикізат шығыны

(закладка), кг



Үлгі №2 (2% глютен)

Үлгі №3 (4% глютен)

Үлгі №4(6%

глютен)


Құны,

тг


Нәтижесі, тг

Құны,

тг


Нәтижесі, тг

Құны,

тг


Нәтижесі, тг

1. I сұрыпты бидай ұны

30

190

5700

190

5700

190

5700

2. II сұрыпты бидай ұны

70

170

11900

170

11900

170

11900

3. Ауыз суы

52-54л

2

106

2

106

2

106

4. Ас тұзы

1,3

60

78

60

78

60

78

5. Нан пісіретін ашытқылар

2

295

590

295

590

295

590

6. Өсімдік майы

0,15

700

105

700

105

700

105

7. Целлофан орау пакеті

266

1

266

1

266

1

266

Нәтижесінде:







18745




18745




18745

8. Глютен

- 2%


-4%

- 6%

0,01

0,02


0,03

820

164


820

328


820

656


Нәтижесінде :







18909




19073




19237

* Дереккөз: автор өзі құрастыр


100 кг ұнға дайын нан өнімнің минемалды шығымы 130%

100кг ұннан 130кг нан алынады, 1 бөлке нанның салмағы 0,5 кг болған жағдайда 260 дана бөлке алынады, соңда әр үлгі үшін өнімнің өзіндік құңы төмендегідей болады:

№1 үлгі үшін 18909:260=72,7 теңге

№2 үлгі үшін 19073:260=73,3 теңге

№3 үлгі үшін 19237:260=74 теңге

Өткізу құңы

№1 үлгі үшін 92 теңге : 260 = 23920 теңге

№2 үлгі үшін 94 теңге : 260 = 24440 теңге

№3 үлгі үшін 96 теңге : 260 = 24960 теңге




10– Кесте Глютен қосылған нанды өңдірудің экономикалық тиімділігі



Көрсеткіштер

Күтіледі

Өткізу құңы, теңге

№1 үлгі

№2 үлгі

№3 үлгі

Өзіңдік құңы, теңге

18909

19073

19237

Пайда, теңге

23920

24440

24960

Таза пайда, теңге

5011

5367

5723

Рентабельділік дәрежесі, %

26,5

28,1

29,7



Рентабельділік дәрежесі
№1 үлгі үшін 26,5%

№2 үлгі үшін 28,1%



№3 үлгі үшін 29,7%





4 Еңбекті және қоршаған ортаны қорғау.
Ауысым технологы белгіленген жұмыс көлеміне сәйкес технологиялық процесті бақылау бойынша жұмыс көлемін орындауға міндетті және талдау жүргізуге және нәтижелерді өндірісті бақылау журналдарына уақтылы жазуға жауапты болады.

Ауысым технологы өндірістік-технологиялық зертхана бастығына бағынады. Зертхана бастығы талдау жүргізудің, өндірістік рецептураны жасаудың және ұнды жұмсау тәртібі туралы нұсқаулардың дұрыстығына, зертхана жұмысының белгіленген көлемінде ережеде көзделген жұмысты орындауға жауапты болады.

Өндірісте салауатты және қауіпсіз еңбек жағдайларын қамтамасыз ету кәсіпорын әкімшілігіне жүктелген.

Өндіріс бастығы, шеберлер, наубайшы жұмыс орындарында жазатайым оқиғаларды болдырмайтын толық қауіпсіздік жағдайларын жасаумен тікелей айналысады. Олар жұмысшыларға қажетті нұсқаулық жүргізеді және ҚT нұсқаулықтарының орындалуын бақылайды. Кәсіпорында штатта ҚТ жөніндегі инженер бар.

Жыл сайын салауатты және қауіпсіз еңбек жағдайларын жасауға бағытталған іс-шаралар әзірленеді. Зиянды жағдайлармен байланысты қызметкерлерге сүт беріледі, келесі демалыс көбейеді.

1 Қауіпті өндірістік факторлар.

Өнім өндірумен айналысатын учаске қызметкерлеріне келесі факторлар әсер етуі мүмкін.

1. Физикалық-бұл жабдықтың қозғалмалы механизмдері, жабдықтың ыстық беттері, жарықтандыру Жұмыс аймағындағы ауа ортасының жағдайы.

2. Психика-физиологиялық-еңбек қарқындылығы, жұмыс позициясы (отыру, тұру), еңбек ауырлығы.

2. Қауіпсіздік кепілдіктері.

Учаске қызметкерлері алдындағы қауіпсіздік бойынша кепілдіктер өндірістегі жазатайым оқиғалардың және кәсіби аурулардың алдын алуға бағытталған. Қызметкерлерге арнайы киім мен аяқ киім, жеке қорғаныс құралдары беріледі, қауіпсіздік техникасы бойынша нұсқаулықтар үнемі өткізіліп тұрады.

Кәсіпорында әлеуметтік медициналық сипаттағы бірқатар төлемдер, аурухана орындарын төлеу бар.

Учаскедегі еңбекті қорғау жазбаша түрде әр жұмыс орнына арналған нұсқаулықпен және еңбек қауіпсіздігі жөніндегі жалпы талаптармен бекітілген. Цех қызметкерлерінің нұсқауларында көрсетілген барлық талаптар орындалуы керек.


Қоршаған ортаны ластау көздері және оларды оқшаулау.

Меторативтік және су шаруашылығы құрылысы объектілерін жобалау жөніндегі Мемлекеттік жобалау-іздестіру институтымен; «РЗА-НАН» ЖШС кәсіпорнында «экологиялық паспорт» әзірленді, оны Қызылорда қаласының табиғатты қорғау мемлекеттік комитетінің төрағасы келіскен. Паспортта атмосфераға зиянды заттарды бөлу және шығару көздеріне, олардың санына сипаттама берілген. Төлқұжатта есеп берілген және келесі көрсеткіштер бойынша шекті рұқсат етілген шығарындылар бекітілген:

Кесте-11




Өлшенген заттар

0,0019 кг

Ванадий бесоксидті

0,089 кг

Марганец оксидтері

0,0009 кг

Күйе

0,0216 кг

Жыл ішіндегі күкіртті ангидрид

30,106 кг

Көміртегі оксиді жылына

16,069 кг

Фторлы сутегі

4,776 кг

Барлығы

53,1172 кг


Кәсіпорын бойынша шығарындылардың шекті рұқсат етілген нормаларынан (ШРН) асып кету жоқ. Шығарындылардың шекті рұқсат етілген нормаларын төмендету үшін пештерге күрделі жөндеу жүргізіледі. Экологиялық паспорт бойынша өндіріс және тұтыну қалдықтарын түгендеу бойынша барлығы нормаға сәйкес.

5 Қауіпсіздік техникасы
1.1 Нан пісіру кәсіпорындарының қызметкерлеріне арналған қауіпсіздік техникасы:

а) жұмыс кезінде өте мұқият болыңыз және тек жүктелген жұмысты орындаңыз;

б) қажетті санитарлық аяқ киіммен, аяқ киіммен, жеке қорғаныс құралдарымен жұмысқа кірісуге, ережелер мен нормалардың талаптарына сәйкес киінуге;

в) жұмыс орнында, сондай-ақ цехтарда, кәсіпорын аумағында байқалған барлық кемшіліктер мен ақаулар туралы кәсіпорын әкімшілігіне дереу хабарлау;

г) өндірісте жарақат алған кезде болған жағдай туралы әкімшілікке дереу хабарлау (егер зардап шегуші мұны өз бетінше жасай алатын болса) және медпунктке жүгіну. Егер бұл жағдай темір жол көлігінде қолданылатын өндірістегі жазатайым оқиғаларды тексеру және есепке алу туралы нұсқаулыққа сәйкес қаралуға жататын болса, әкімшіліктен жазатайым оқиға туралы акт жасауды талап етсін.

1.2. Қауіпсіздік техникасы, өндірістік санитария және өрт қауіпсіздігі жөніндегі нұсқаулықтардың талаптарын сақтамау ішкі еңбек тәртібі қағидаларын бұзу болып табылады және белгіленген тәртіппен жауаптылыққа әкеп соғады.

1.3. Сондай-ақ, жұмысшылар наубайхана қызметкерлерінің жеке гигиена ережелерін білуге және қатаң сақтауға міндетті (15-тармақты қараңыз).

1.4. Аппараттардың, ыдыстардың ішінде, коллекторларда, құдықтарда және т.б. жұмыс істеген кезде қызметкерлер аппараттар мен ыдыстардың ішінде жұмыс істеген кезде қауіпсіздік техникасы жөніндегі нұсқаулықтың талаптарын қатаң орындауы тиіс (16-т. қараңыз).

Қамыр илеушіге арналған қауіпсіздік техникасы

1. Қамыр жүргізуші өзі қызмет көрсететін жабдық пен іске қосу аппаратурасының құрылысы мен жұмыс принципін білуге міндетті.

2. Жұмыс аяқталғаннан кейін немесе тест жүргізушіге жұмыс орнын және қызмет көрсетілетін жабдықты қараусыз қалдыру қажет болған басқа жағдайларда ол жабдықты сөндіруге және оны басқа адамдардың іске қосу мүмкіндігін болдырмайтын шаралар қабылдауға тиіс. Жабдықты кәсіпорын әкімшілігінің рұқсатынсыз басқа адамдарға сенуге болмайды.

3. Қамыр өткізуші жұмыс орны мен жабдықтарын таза ұстауға және жұмыс орнының жақсы жарықтандырылуын қамтамасыз етуге міндетті.

4. Қамыр өсіруші деждердің және басқа ыдыстардың шикізат ерітінділерімен толып кетуіне жол бермеуі тиіс.

5. Жұмысқа кіріскен кезде қамыр жүргізушісі тексеруі керек:

а) Қызмет көрсетілетін жабдықтың, мөлшерлеу, бақылау-өлшеу және іске қосу аппаратурасының жарамдылығы;

б) қозғалмалы бөліктер мен механизмдер қоршауларының болуы және жарамдылығы;

в) қамыр илейтін машиналар мен кеспектің тиек механизмінің қақпақтарындағы автобұғаттаудың ақаусыздығы;

г) вентильдердің, крандардың және басқа бекіту құрылғыларының жарамдылығы;

д) жерге тұйықтау өткізгіштерінің жарамдылығы және олардың жабдық корпустарына және жерге тұйықтау құрылғыларына қосылу сенімділігі.

6. Қамырды немесе қамырды илеу алдында қамыр илеу машинасының илеу органын жоғарғы қалыпқа көтеріп, шелекті машинаның іргетас плитасына орап, мықтап бекіту керек, содан кейін илеу органын төмендетіп, шелекті қақпақпен жабу керек. Барлық осы операцияларды орындағаннан кейін электр қозғалтқышын қосуға болады. Қамыр илеуді бақылауды қамыр илегіш машинаның қақпағындағы қарау терезесі арқылы жүзеге асырады.

7. Илеу аяқталғаннан кейін машинаның илеу органын шеткі жоғарғы қалыпқа көтеру, электр қозғалтқышын сөндіру, тостағанның қақпағын ашу, илеу органы мен тостағанның ішкі бетінің шеттерін қамырдан тазарту және оны қамырды ашыту үшін арнайы бөлінген орынға қайтару қажет.

8. Дежаны тек алға жылжыту керек және оны толық тоқтағанға дейін жібермеу керек. Қозғалыс басталар алдында жақын маңдағы адамдардың қауіпсіздігіне көз жеткізу керек.

9. Жұмыс кезінде Жарамды құрал-саймандар мен айлабұйымдарды және олардың тікелей мақсаты бойынша ғана пайдалану қажет.

10. Кеспектерді арнайы бөлінген орынға орнату кезінде өтетін жолдар мен жабдыққа және іске қосу аппаратурасына өту жолдары әрқашан бос болып қалуын қадағалау қажет.

11. Кеспектерді және илеу механизмін тазалау, жабдықты жөндеу және майлау тек қамыр илеу машинасын сөндіргеннен және іске қосу аппаратурасында " қосуға болмайды! Адамдар жұмыс істейді!".

12. Егер онымен жанасқан кезде электр тогының әсері сезілсе, тест өткізуші жабдықты дереу сөндіруі тиіс.




Қорытынды
Дипломдық жұмысты жазу барысында жүргізілген ғылыми зерттеу жұмыстары 2020-2021 жылдары Қызылорда облысы, Қазалы ауданы, Әйтеке би кентінде орналасқан «РЗА» ЖШС-де жүзеге асырылды. «РЗА» нан фабрикасының негізгі жұмыс бағыттылығы – нан өнімдерді өндіру мен сатылымға шығару болып табылады.

Ғылыми зерттеу жұмыстарын жүргізу барысында, алдымен, жалпы нан аумағында глютен нан өнімін дайындауда қолданылатын барлық инновациялық технологиялар мен техникалар анықталып, зерттелді. «РЗА» ЖШС нан цехында ма өнімін және өзге де кондитерлік өнімдерді өндірудің технологиялық үрдісін жүзеге асыру үшін жаңа инновациялық технологияларды қолданады. Сонымен қатар, нан өнімдерді өндіру рецептуралары мүмкіндігінше жаңартылып отырады. Осылайша кәсіпорын нарыққа жаңа инновациялық өнімдер ассортиментін ұсынып отырады.

Түйіндеме:

1.Нан өндіру саласындағы инновациялық технологияларды зерттеу барысында әртүрлі инновациялық жобаларды енгізу кезінде өнімнің сапасын, оның тұрақтылығын, қауіпсіздігін сақтауға немесе арттыруға, өңірде қалыптасқан тұтыну дәстүрлерін ескере отырып, тағамдық құндылығын арттыруға бағытталған басты қағидат мүлтіксіз сақталуы тиіс.

2.Нан пісіру өндірісіндегі жақсартқыштарды зеттеу және қолдану мүмкіндіктерін қарастыру барысында құрғақ бидай глютенінің қолдану дайын өнімнің балғындығын сақтау мерзімін арттырады, дайын өнімнің шығымдылығын 2-7% арттырады, ұнның сапасын тұрақтандыруға және алдын-ала белгіленген сапамен ұн алуға мүмкіндік береді.

3.Нан пісіру өндірісінің жақсартқыштарын қолдана отырып, нан-тоқаш өнімдерін өндіру рецептурасын жасадым, оны 32 бетттегі, 5 кестеде ұсындым және технологиясынын схемасын 11- суреттте келтірдім.



4. Жақсартқыштарды қолдана отырып пісірілген нан және нан өнімдерінің органолептикалық көрсеткіштерін бағалау нәтижелері 36 беттегі, 6- кестеде көрсетілген, экперементальды жолмен пісірілген 1 – сұрыпты бидай наны барлық органолептикалық көрсеткіштері бойынша бірінші сұрыпты бидай ұнынан жасалған нан МЕМСТ 26987-86 сәйкес келетінін көруге болады.

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі


  1. Андреев А.Н. Контроль качества сырья хлебопекарного производства: Учебное пособие. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2005. – 93

  2. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. В 2-х кн. Кн. 1 :Учеб. Для вузов. - М.: Высш. шк., 2001. - 703с.: ил.

  3. Ауэрмен Л. Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. СПб: Профессия, 2003. 416 с.

  4. Барабанова, Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 2004.

  5. Белов С.В. и др. Безопасность жизнедеятельности. – ГУП "Высшая школа", 2001

  6. Белокаменская А.М., Ребезов М.Б., Мазаев А.Н., Ребезов Я. М., Зинина О.В. Применение физико-химических методов исследований в лабораториях Челябинской области. Молодой ученый. 2013. № 4. С. 48–53. 31

  7. Прохасько Л.С., Ребезов М. Б., Асенова Б. К. Современные проблемы науки и техники в пищевой промышленности: учебное пособие. Алматы: МАП 2015. 112 с.

  8. Березина Н. Использование гречневой муки при производстве заварных хлебобулочных изделий / Березина Н.// Хлебопродукты. – 2012. - №1. – С. 52-53.

  9. Боган В.И., Ребезов М.Б., Гайсина А.Р., Максимюк Н.Н., Асенова Б.К. Совершенствование методов контроля качества продовольственного сырья и пищевой продукции. Молодой ученый. 2013. №10. С. 101–105.

  10. Боровикова Л. А, Герасимова В. А, Евдокимов А. М, Жустров В. Н, и др. Товароведение продовольственных товаров. М., 2008. 221 с.

  11. Боровикова Л.А. Исследование продовольственных товаров. 2005г.

  12. Воронова В.М., Егель А.Э.Определение категории тяжести труда: Методические указания к лабораторным и практическим занятиятм. – Оренбург: - ГОУ ОГУ, 2003. – 38с.

  13. Гаврилова, И. В. Матвеева, П. И. Вакуленчик. Хлебопечение России. 2007. № 3. С. 14–16.

  14. Гаврилова, О.М. Влияние гречневой муки на качество хлеба из пшеничной мука высшего сорта / О.М. Гаврилова, И.В.Матвеева // Хлебопродукты. – 2007. - №4. – С. 34-35.

  15. Горощенко, Л. Хлеб и хлебобулочные изделия // Продовольственный бизнес. – 2006.– № 8.

  16. ГОСТ 2077 – 84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия.

  17. ГОСТ 26987 – 86. Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия.

  18. ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки

  19. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.

  20. Драгилев А.И., Дроздов С.В. Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК. — М.: Колос, 2001. — 352 с.: ил.

  21. Егель А.Э., Корчагина С.Х. Расчет необходимого воздухообмена в помещениях; Методические указания; Оренбургский государственный университет. – Оренбург, - 18 с.

  22. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник. — М.: «Академия», 2004. С. 254–263.

  23. Инновационные решения проблем современного хлебопечения // Хлебопечение России. – 2014. – № 5. – С.4.

  24. Кожевникова Е.Ю., Ребезов М.Б.Описание бизнес-процесса согласования возврата продукции с признаками производственного брака. Международный научно-исследовательский журнал. 2013. № 10 (17). Ч. 2. С. 45–47.

  25. Костюченко М.Н. Инновационные подходы к решению актуальных проблем хлебопекарной отрасли. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2012. – № 10. – С. 51

  26. Лихачева Е. И., Рыбаков Ю. С., Нестерова Т. В. Обогащение булочных изделий // Аграрный вестник Урала. 2011. № 11. С. 18–19.

  27. Муратбаев А.М., Асенова Б.К., Касымов С.К., Ребезов М.Б. Инновационные технологии обогащения муки из различных зерновых культур (патентный поиск) //Молодой ученый. 2015. № 11 (91). С. 394–396.

  28. Производственные рецептуры МУП «Горнозаводский хлебокомбинат».

  29. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. – 4-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.

  30. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебное пособие, - М.: Издательский центр "Академия"; Мастерство, 2002. – 240 с.

  31. Ребезов М. Б., Губер Н.Б., Касымов К.С. Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности: учебное пособие. Алматы: МАП, 2015. 208 с.

  32. Ройтер И. М. Справочник хлебопекарного производства. Киев, 2004. С. 308.

  33. Рябова Т. Ф., Маргулис Е. И. Влияние качества хлебопродуктов на жизнедеятельность человека // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. № 11. С. 51–54.

  34. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания. М.: Пищепромиздат, 2004. 252 с.

  35. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989.–494 с.

  36. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. – М.: Колос С, 2003. – 608 с.; ил.

  37. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофе-ева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 416 с. (СПО).

  38. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. - СПб.: ГИОРД, 2003.-496 с.

  39. Шепелев А.Ф. Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продоволь-ственных товаров: Учебное пособие. – Москва: ИКЦ "Март"; Ростов-на-Дону: Изд. Центр "Март", 2004. – 992 с. (Серия "Товароведение и экспертиза).

  40. Юков В., Лихачева Е. Продукты помола зерна Волжской полбы // Хлебопродукты. 2006. № 6. С. 68-72. 1





Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет