Дипломдық жұмыста суда еритін полимер соның ішінде агар-агар мен сазды үлгінің физика-химиялық қасиеттері мен алынуы зерттелініп,тәжірибе жасалынды
Желатинді өсімдік алмастырғыш агар-агар
жүктеу/скачать 20,06 Mb.
|
| 1.4.Желатинді өсімдік алмастырғыш агар-агар
Агар-желатинді өсімдік алмастырғыш.Формула (c12h18o9)n.Агар сапасы бойынша екі сортқа бөлінеді:жоғары-түсі ақ немесе ашық сары, сәл сұрғылт реңкке рұқсат етіледі;біріншісі-сарыдан қою сарыға дейінгі түс. Бұл сарғыш-ақ ұнтақ немесе пластиналар. Құрамында шамамен 1,5 - 4% минералды тұздар, 10-20% су және 70-80% полисахаридтер бар, олардың құрамында D-және L-галактозалар, 3,6-ангидрогалактозалар, пентозалар, D-глюкурон және пирув қышқылдары бар. Агардан агароза мен агаропектин алынады. Агар-агар молекулалары өте ұзын, бұл одан жасалған желе желеінің жоғары созылу беріктігіне байланысты [3]. Агар-агар суық суда ерімейді. Ол тек 95-тен 100 °C-қа дейінгі температурада толығымен ериді, бұл басқа табиғи желелерден ерекшеленеді [3]. Ыстық ерітінді мөлдір және шектеулі тұтқыр. 35-40 °C температураға дейін салқындаған кезде ол таза және берік гельге айналады, ол термиялық қайтымды. 85-95 °C дейін қызған кезде ол қайтадан сұйық ерітіндіге айналады, қайтадан 35-40 °C температурада гельге айналады. Қолдану Микробиологияда-тығыз және жартылай сұйық қоректік орта жасау үшін. Тығыз қоректік ортаны алу үшін агар соңғы концентрацияда 1,5 — тен 3%-ға дейін, жартылай сұйық-0,3-0,7 % (салмақ/көлем) қосылады. Агарды өсіру кезінде көптеген микроорганизмдер ыдыратпайды. Толық өнім микроорганизмдердің өсуін тежемейді және ортаның тағамдық құндылығын өзгертпейді. Тазартылмаған агар жеткіліксіз гельдің пайда болуына және тіпті микроорганизмдердің өсуін тежеуге әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, агар гелі ДНҚ электрофорезі, иммуноэлектрофорез және иммунодиффузия үшін қолданылады. Тамақ өнеркәсібінде (e406 тағамдық қоспасы) агар-агар сорпалар, тұздықтар, балмұздақ, мармелад, зефир, шайнайтын кәмпиттер, пастила, әр түрлі қоспалар, суфле, диеталық өнімдер, інжу шай шарлары, Джем, конфит және т. б. өндірісінде қоюландырғыш ретінде қолданылады; авангардтық аспаздықта одан кеспе де жасалады[3]. Алғаш рет агар-агар (яп.кантен) Жапонияда Eucheuma тұқымдасының балдырларынан алынған, оны тамақ дайындауда қолданған [3]. Затты алу үшін балдырлар жуылды, мұздатылды және оларды ерітуге мүмкіндік берді[3]. Неміс микробиологы Вальтер Гессен бірінші болып агар-агарды бактерияларды өсіру ортасының құрамдас бөлігі ретінде қолданды және бұл туралы 1884 жылы жазды[4]. Бұл идеяны оған әйелі Фанни Ангелина Хессе ұсынды, ол агар-агарды жеміс желе жасау үшін пайдаланды, оны Явамен бірге көшіп келген голландиялық көршісі үйретті. Агар агарының желатиннен айырмашылығы неде?Агар-агардың гельдеу қабілеті желатинге қарағанда әлдеқайда жақсы, сондықтан оны дайындау процесінде шамамен 3 есе аз қажет.Агар-агар тезірек қатып қалады (тіпті бөлме температурасында да), ал желатинді қатайту үшін тоңазытқыш қажет, ал 40 градуста онымен дайындалған барлық тағамдар ериді.Агар-агарды шырындарда ерітуге болады, ал желатин жеміс қышқылдарын ұнатпайды, оны тек суда еріту керек.Агар-агардың бірегей сапасы бар – термоөткізгіштік. Егер агарда дайындалған желе қыздырылса, содан кейін қайтадан салқындатылса, өнім қайтадан желе болады. Желатиннің Бұл қасиеті жоқ.Агар-агардың иісі мен дәмі жоқ, бұл десерттерді дайындауда өте маңызды, өйткені желатин кейде оларға ет дәмін береді, сіз келісесіз, бұл өте жағымды емес. Агар-вегетариандық және кейбір ұлттық тағамдарда қолдануға өте ыңғайлы өсімдік қоюландырғышы. Вегетарианшылар желатинді диетадан шығарады. Медицинада қолдану Агар-агар құрамында көптеген дәрумендер, микро және макронутриенттер, сондай - ақ адамға пайдалы басқа заттар бар. Бұл организмнен улы заттарды кетіруге көмектеседі, бауырды әртүрлі зиянды қосылыстардан және артық өттен тазартуға көмектеседі, сонымен қатар өкпені нығайтады. Бұл жағдайда агар-агар асқазан-ішек жолымен қатты сіңеді, сондықтан ол көбінесе тиімді іш жүргізетін дәрі ретінде қолданылады. Бірақ бұл әсерді алу үшін Сіз бұл затты аспаздық мақсаттарда қолданғаннан гөрі көбірек пайдалануыңыз керек. Сонымен қатар, агар-агар қабынуға қарсы агент ретінде де қолданылады. Қазіргі уақытта энергетикалық дағдарыстың шиеленісуіне байланысты мұнай өнеркәсібіндегі АА полимерлері үлкен маңызға ие. Бұл салада полимерлер әртүрлі мақсаттарда қолданылады: бұрғылау кезінде тұрақтандырғыштар, бұрғылау ерітінділерінің сүзгіштігі мен реологиялық қасиеттерін реттегіштер, тау жыныстарын үдеткіштер және ұңғымалардың қабырғаларын нығайту үшін топырақ құрылымын жасаушылар; мұнайды қайталама өндіру кезінде ПАА қоспалары қабатқа айдалатын судың қозғалғыштығын төмендетеді, бұл мұнайдың кеуекті жыныстардан жақсы вытысуына ықпал етеді. ПАА анионды және катионды туындылары Сулы қабат үшін қорғаныс экрандарын жасау және өндірілген мұнайдағы судың мөлшерін азайту үшін қолданылады. Алты жыл ішінде 400 ұңғыманы өңдеуге арналған 106 "ММ = (3,5-8)" және 1-30% гидролиз дәрежесі бар жартылай гидролизденген ПАА сулы ерітінділері 2400% инвестицияға қатысты пайда әкелді (өңделген ұңғымалардың 88% - от). ПАА негізінде алынған 1 тонна "Темпоскрин" реагентін қайталама мұнай өндіруде қолдану ұңғымадан 1200-ден 1500 тоннаға дейін қосымша мұнай алуға мүмкіндік береді. Соңғы жылдары суперабсорбенттер - полимерлер мен АА сополимерлеріне негізделген суда еритін материалдар кеңінен қолданылды. Осы мақсаттар үшін жоғары гидрофильділігі бар полимерлер қолданылады, мысалы, акрил қышқылы бар АА сополимерлері, олардың макромолекулалары көлденең химиялық байланыстармен сирек өзара байланысады. Олар кеуекті қағазға немесе матаға жағылады және кептіріледі. Мұндай полимерлер сулы ерітінділерде ерімейді, бірақ олар қатты ісінеді, сұйықтықтың мөлшерін сіңіреді және ұстайды, полимердің құрғақ массасынан 500-1000 есе көп, сұйықтық молекулаларына өткізгіш жұмсақ гидрогельдер түзеді. Суперабсорбенттер өнеркәсіпте қолданылады, мысалы, газ бөлетін қондырғылардағы табиғи газдан ылғалды кетіру үшін, сондай-ақ медицина мен күнделікті өмірде, мысалы, таңғыштар, жаралар, майлықтар, жаялықтар, тампондар, памперстер жасау үшін. жүктеу/скачать 20,06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|