Егемкулов нурлыбай аликулович «Мал шаруашылығы өнімдерін өңдеу технологиясы»
жүктеу/скачать 1,16 Mb.
|
ÐгемкÑлов нÑÑлÑбай аликÑловиÑ-www.emirsaba.org
- Бұл бет үшін навигация:
- Еттің құрамы мен сапасын сараптау.
| Қоңын сипаттау
Құстың түрі және жасы , Бірінші категория,Екінші категория, Балапандар, мысыр тауық балапандар, күрке тауық балапандары. Ұшаның бұлшық еттері жақсы дамыған. Тері астындағы май байлану ішінің астынғы бөлігінде және үзілді-кесілді түстес арқасында болады. Күрке тауық балапандарында тек төсінің және ішінің үстінде. Төс сүйегінің түйіні (кил) аздап шығыңқы. Ұшаның бұлшық еттері қанағаттанарлықтай дамыған. Төс сүйегінің түйіні шығыңқы, төстің бұлшық еті ойымсыз бұрыштау келеді. Тері астындағы май байлану арқасы мен ішінің астыңғы бөлшегінде мысыр тауық балапандарында тек қана ішінің астыңғы бөлшегінде аздап кездеседі. Ұшаның бұлшық еттері қанағатты дамуымен қатар, тері астындағы май байлану болмауы да мүмкін. Бройлер-балапандары Ұшаның бұлшық еттері өте жақсы дамыған. Төс бейнесі дөңгелек келген. Тері ас- Ұшаның бұлшық еттері толық қанағатты дамыған. Төс бұлшық еті, төс сүйегінің түйінімен біріге _ Бройлер-балапандары тындағы май байлану ішінің астыңғы бөл-шегінде. Төс сүйегінің түйіні шықпайды. ойымсыз бұрыш құрады. Тері астындағы май байлануы мүмкін жоқ та болар. Төс сүйегінің түйіні шығыңқы болуы мүмкін. Тауыктар, күрке тауыктар, мысыр тауықтары Ұшаның бұлшық еттері жақсы дамыған. Төс бейнесі дөңгелек келген. Тері астындағы май байлануы төс және ішінің сыртында және арқасында тұтас тілімді түс-тес. Мысыр тауығында ішінің сыртында және үзілдікесілді тілім түстес арқасында. Төс сүйегінің түйіні шықпайды. Бұлшық еттері қанағатта нарлықтай дамыған. Төс бейнесі бұрыштащылау. Тері астындағы май байла-нуы ішінің және арқасының сыртында мәзді емес. Мысыр тауығында тек қана арқасында. Бұлшық еттері қанағатты дамыған жағдайда, май байлану болмауы жіберіледі. Төс сүйегінің түйіні шығыңқы. Уйректер, қаздар балапандары Бұлшық еттері жақсы дамыған. Тері астын-дағы май байлану төсінде және ішіңде. Төс сүйегінің түйіні шықпайды. Бұлшық етінің дамуы қанағаттанарлық. Тері астындағы май байлануы төсінде және ішінде аздаған мөлшерде. Қаздар балапандарында тек қана ішінің сыртында. Бұлшық еттері қанағатты дамыған жағдайда, май байлану болмауы жіберіледі. Төс сүйегінің түйіні шығыңқы болуы мүмкін. Үйректер, қаздар Блшық еттері жақсы дамыған. Тері астын-дағы май байлану төсінде, ішінде және арқасында, қаздарда қанатының астында. Төс сүйегінің түйіні шықпайды. Ұшаның бұлшық еттерінің дамуы қанағаттанарлық. Тері астындағы май байлануы төсінде және ішінде мәзді емес. Үйректердің бұлшық еттері толық қанағатты дамығанда, ішінің жөне арқасының сырт қабатында май байлану болмауы жіберіледі. Қоңы екінші категория талаптарына сай келмейтін барлық құстар түрінің ұшасын арықтар қатарына жатқызады.Техникалық жағдайдың талабына сай, ұшаның терісі таза, қауырсын және түбір (пеньки) қалдықсыз, ешқандай ізсіз, жарасыз, дақсыз жөне қан талаусыз болу қажет. Бірішпі категориялы үшада, аздап - жеңілдеп терісі сыдырылған жер және түбір, бір сантиметрге дейін бір-екі жерінен ұша терісінің жыртылуы және эпидермис қабатының мәзді емес қабыршақтануы ерекшелік ретінде жіберіледі. Екінші категориялы ұшада, аздаған мөлшерде түбір және ұша терісі сыдырылған, әрбірі екі сантиметрге дейін тері жыртығы және эпидермис қабатының қабықтануы аздау болуы жіберіледі. Әрбір қоңдылық категориялы ұша, өңделген сапасы жағынан талапқа сай болмаса, төменгі категорияға жатқызылады. Құстың ұшасына электр таңбамен санына таңба соғады. Бірінші категориялы ұшаны-1, екінші-11 санымен таңбалайды. Мұнымен қоса қүстың аяғына әртүрлі түсті қағаз желімдеумен де таңбалайды. Бірінші категориялы ұшаға қызғылт, екіншіге-жасыл қағаз желімдейді. Қағазда (этикет) қысқаша мекеменің және өндірістің атауы көрсетіледі. Ұшаны қоңдылық категориясына байланысты топтап өлшейді де, тақтай жәшікке жайғастырады. Құс етін өндіретін өндіріс, еттің сапасы технологиялық жағдайдың талабына сай болатынына кепілдік беруі тиіс. Құсты сойғанда ет . шығымы, құстың түріне, жынысына, жасына және қоңдылық категориясына байланысты, 13-кесте. Кесте 13 - Құсты сойғанда және салқындатып өңдегенде, тірі салмағынан ет шығымы, %.
Дәріс №23. Тақырыбы: Еттің құрамы мен сапасын сараптау.
жүктеу/скачать 1,16 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||