Атты III халықаралық ғылыми-тәжірибелік конференция жинағЫ
"SCIENCE AND EDUCATION IN THE MODERN WORLD
жүктеу/скачать 8,11 Mb. Pdf көрінісі
|
III TOM
| "SCIENCE AND EDUCATION IN THE MODERN WORLD:
CHALLENGES OF THE XXI CENTURY" NUR-SULTAN, KAZAKHSTAN, JULY 2019 292 привкус риса, сохраняют форму, не рвутся, подобно привычному тесту из пшеничной муки. Образец №1, 2, 4 и 5 - не впечатлили комиссию внешним видом, вкусом и запахом - присутствует легкий или сильно выраженный запах и привкус риса. Блинчики плохой консистенции, рвутся, тесто плотное, невкусное. Возможн, цвет Следовательно, оптимальным вариантом является образец №3. В последнее время при производстве функциональных продуктов питания проявляется большой интерес к растительным добавкам, поскольку они содержат различные биологически активные вещества: фенольные соединения, алкалоиды, гликозиды, витамины, органические кислоты, макро- и микроэлементы и др. Этот важный комплекс веществ в соотношениях, дозированных природой, способствует улучшению обмена веществ, нормализации состояния внутренней среды организма, повышению его сопротивляемости к вредным воздействиям. На основе оптимального образца блинчиков из рисовой муки разработаны продукты с функциональными добавками – порошком ламинарии и облепихи, представленные в табл. 2. В ходе экспериментов выяснено, что добавление водорослей в составе исходной смеси в заявляемых количествах практически не сказывается на органолептических свойствах блинчиков, вкус и запах водоросли не ощущаются в готовом продукте. В результате органолептической оценки образцов оптимальным вариантом явился образец с добавлением 2,5% порошка облепихи к массе теста. В результате проведенных исследований получено, что изделия с рисовой мукой имеют повышенное содержание белка и пониженное содержание жира по сравнению с традиционными блинчиками из пшеничной муки. Количество углеводов у всех разработанных образцов примерно одинаковое – 31 г на 100 г готового продукта. Выводы: Таким образом, использование продуктов переработки растительного сырья в производстве мучных изделий расширит ассортимент, будет способствовать повышению биологической ценности пищевых продуктов. жүктеу/скачать 8,11 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|