267
8.2-қосымшаның кестесі
В жəне Г тобы толық консервілері қауіпсіздігінің (өнеркəсіптік
зарарсыздылық) микробиологиялық көрсеткіштері
№ р/с
Консервілерде
анықталған
микроағзалар
В тобы
Г тобы
1
Газқұраушы
спорақұраушы
мезофильді
аэробты жəне
факультативті-
анаэробтық В. Po-
lymyxa тобының
микроағзалары
Өнеркəсіптік
зарарсыздылық
талаптарына сəйкес
келмейді
Анықталмайды
2
Газқұрамайтын
спорақұраушы
мезофильді
аэробтық жəне
факультативті-
анаэробтық
микроағзалар
Микроағзалар мөлшері
өнім-нің 1 г (см3) 90 КТБ
– дан аспаса өнеркəсіптік
зарарсыздылық
талаптарына сəйкес келеді
Анықталмайды
3
Мезофильные
клостридии
Егер анықталған
мезофильді клостридиялар
С. botulinum жəне (немесе)
С. Perfringens топтарына
жатпаса өнеркəсіптік
зарарсыздылық талаптарын
қанағаттандырады.
Мезофильді клостридиялар
анықталған жағдайда
олар-дың мөлшері өнімнің
1 г (см3) - да 1 жасушадан
аспауы тиіс.
Анықталмайды
4
Споратүзбейтін
микроағзалар
жəне (немесе)
зең саңырау-
құлақтары
жəне (немесе)
ашытқылар
Өнеркəсіптік зарарсыздылық талаптарына
сəйкес келмейді
268
8.3-қосымшаның кестесі
Е тобының толық консервілер қауіпсіздігінің (өнеркəсіптік
зарарсыздылық) микробиологиялық көрсеткіштері
№
р/с
Көрсеткіштер
Өнеркəсіптік зарарсыздылық
талаптарына жауап беретін рұқсат
етілетін деңгей
1
Мезофильді аэробты жəне
факультативті-анаэробты
микроағзалардың саны
(МАФАнМС)
50 КТБ/г (см3) - ден аспайды
2
Ашыған сүт микроағзалары Өнімнің 1 г (см3) рұқсат етілмейді
3
Ішек таяқшасы
топтарының бактериялары
(ІТТБ, колиформалар)
Өнімнің 1000 г (см3)- да рұқсат
етілмейді
4
Ашытқылар
Өнімнің 1 г (см3) - да рұқсат етіл-
мейді
5
Зеңдер
50 КТБ/г (см3) - ден аспайды
269
8.4- қосымшаның кестесі
Д тобының толық консервілер қауіпсіздігінің (өнеркəсіптік
зарарсыздылық) микробиологилық көрсеткіштері
№
р/с
Көрсеткіштер
Рұқсат етілетін деңгей
1
Мезофильді аэробты жəне
факультативті-анаэробты
микроорганиздер саны
(МАФАнМС)
2 × 102 КТБ/ г - нан аспайды
2
Ішек таяқшасы топтарының
бакте-риялары (ІТТБ,
колиформалар)
Өнімнің 1 г - да рұқсат
етілмейді
3
В. cereus
Өнімнің 1 г- да рұқсат
етілмейді
4
Сульфитқайталанушы
клостридиялар
Өнімнің 0,1 г- да рұқсат
етілмейді; балықтан жасалған
консервілер үшін өнімнің 1,0
г - да*
5
S. aureus
Өнімнің 1 г - да рұқсат
етілмейді
6
Патогенді, соның ішінде
сальмонелллалар
Өнімнің 25 г - да рұқсат
етілмейді
Ескерту: * балықтан жасалған жартылай консервілер үшін –
өнімнің 1,0 г (см
3
)- да рұқсат етілмейді
270
8.5- қосымшаның кестесі
Ішетін стерилденген сүт пен кілегей жəне асептикалық құюдың басқа
да сүт негізді өнімдері қауіпсіздігінің (өнеркəсіптік зарарсыздылық)
Достарыңызбен бөлісу: |
