Бидайдыњ біртектілігін аныќтау
жүктеу/скачать 0,63 Mb.
|
file-10345 (6)
- Бұл бет үшін навигация:
- 11 тәжірибелік жұмыс Тақырыбы: тағамды тоңазытып өңдеу. Жемістер мен көкөністер. Жұмыстың мақсаты
- Жұмыс мазмұны
| Жұмыс барысы:
1. Тоңазытқыш өңдеу кезінде пайда болатын птщ өнімдерінің физика-химиялық өзгерістерін зерттеу. Бақылау сұрақтары: 1. Мал және өсімдік тектес азық-түлік өнімдерін бүлдіру. 2. Азық-түліктің бүлінуіне жол бермеу әдістерінің бірі ретінде тоңазытқышты өңдеу. № 11 тәжірибелік жұмыс Тақырыбы: тағамды тоңазытып өңдеу. Жемістер мен көкөністер. Жұмыстың мақсаты: жемістер мен көкөністерді суықпен өңдеу технологиясы бойынша тәжірибелік дағдыларды игеру. Жұмыс мазмұны: 1.Теориялық бөліммен танысу. 2. Тәжірибелік бөлім. 3. Бақылау сұрақтары. Теориялық бөлім. Азық-түлікті суықпен өңдеу-бұл тағамды сақтаудың ұзақтығын едәуір арттыратын тағамды өңдеудің ең көп таралған және тиімді әдісі. Төмен температурада биохимиялық процестер айтарлықтай баяулайды, микроорганизмдердің белсенді белсенділігі күрт төмендейді. Сақтау температурасы әсіресе жемістер мен көкөністердің тыныс алуына күрт әсер етеді. Сақтау температурасы неғұрлым жоғары болса, кептіру қарқындылығы соғұрлым жоғары болады және ұрықтың өмір сүру ұзақтығы соғұрлым қысқа болады. Температураның төмендеуімен ұрықтың тыныс алу қарқындылығы едәуір баяулайды және жемістерді сақтау уақыты артады. Тәжірибелік бөлім. Жемістер мен көкөністерді тоңазытып өңдеу. Температураға қатысты жемістер мен көкөністер әдетте үш топқа бөлінеді: 1-ші топ - мұздату нүктесінен сәл жоғары немесе одан да төмен температурада жақсы сақталады (00С) - сарымсақ, пияз, қырыққабат (бірақ аналық бездер жоғары температурада сақталуы керек); 2-ші топ - 00С-қа жақын температурада жақсы сақталады (жемістер мен көкөністердің көп бөлігі); 3 - ші топ-2 - 100С және одан да жоғары температурада жақсы сақталады-картоп, қызанақ, цитрус жемістері, алма, алмұрт, бананның кейбір түрлері. Сақтау шарттарын таңдау кезінде көкөніс жемістерін пайдаланудың мақсаты мен уақытын, олардың физиологиялық жетілу дәрежесін, газ ортасының құрамын, өнімдерді буып-түю мен орналастыруды, желдету жағдайларын және басқа факторларды ескеру қажет. Өнеркәсіпте өсімдік шикізатын мұздату бірқатар себептерге байланысты кең таралмады (мұз кристалдарының өсуі, жасуша қабырғаларының бұзылуы, жұмсарту, шырын ағу), сонымен қатар нәзік өсімдік шикізатын қатты қант шәрбатында мұздату (30-60%). жүктеу/скачать 0,63 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|