Ф. Диханбаева, Г. Кузембаева, К. Кузембаев, А. Матибаева азық-ТҮлік тауарларын тану және сараптау



бет89/379
Дата08.03.2022
өлшемі2,68 Mb.
#27258
1   ...   85   86   87   88   89   90   91   92   ...   379
Байланысты:
Азық түлік тауарларын тану және сараптау

3.3.6. Субтропикалық жемістер


Субтропикалық жемістерге цитрусты жемістер (апельсиндер, мандариндер, лимон, грейпфрут), анар, құрма, інжір, фейхоа жатады.



Цитрусты жемістер жуан қабықтан, бөліктерге бөлінген жұмсағынан және тұқымдардан тұрады. Жеміс қабығында барлық дерлік эфир майлары (1,22,5%), С, Р, каротин дәрумендері, пектин заттары, гликозидтер жинақталған. Цитрусты жемістерді балғын түрінде, шырын, тосап, желе, цукат жасауда қолданады.

Апельсиндер – қызыл сары немесе қызылдау қабықты домалақ, шар тәрізді жемістер. Жұмсағында 9% дейін қант, 1,5% дейін органикалық қышқылдар (негізінен лимон қышқылы), пектин заттары, С, каротин, В дәрумендері бар.

Мандариндер – қызыл сары түсті жазық-домалақ формалы жемістер, қабығы жұмсағынан жеңіл ажыратылады. Піскен жемістердің жұмсағы нәзік, шырынды, ароматты және тәтті. Оның құрамында 10,5% дейін қант, 1,0% дейін органикалық қышқылдар, пектин заттары, С, каротин, В дәрумендері бар.

Лимон – сопақ немесе жұмыртқа тәрізді формалы жемістер. Лимон бөліктері өзара және қабығымен тығыз жабысқан. Дәмдік қасиеттері бойынша лимонның помологиялық сұрыптарын келесі топтарға бөледі: кәдімгі (қышқыл) – 5–8% қышқыл бар; тәтті – 7–9% қант бар.

Манап (грейпфрут) – массасы 500 г-ға дейін ірі шырынды жемістер. Жұмсағы сары, оте шырынды және ароматты, дәмі ащылау-тәтті.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   85   86   87   88   89   90   91   92   ...   379




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет