Факторы, влияющие на приготовление кофе



бет2/3
Дата21.09.2023
өлшемі1,94 Mb.
#109468
1   2   3
Байланысты:
Ознакомительная информация(1) (1)

Вода


Кофе
20%
Вода
80%
Кофе
1,5%
Вода
98,5%
ЭСПРЕССО
ФИЛЬТР КОФЕ

Brew Ratio


Brew Ratio- это соотношение веса готового эспрессо к весу молотого кофе, использованного для его приготовления. Например, если вес эспрессо составляет 40 грамм при количестве молотого зерна 20 грамм, то BR 2:1.
Почему BR важен?
Боюсь, большинство бариста не подозревают вот о чем: если вы хотите добиться определенных процента экстракции и TDS (total dissolved solids — общее количество растворенных в воде частиц), то возможен лишь один EBR, при котором эта цель будет достигнута. Например, вы бы хотели получить шот с экстракцией 20% и TDS 10%. Слегка упростив расчеты, можно убедиться, что это соотношение возможно лишь при EBR 2:1.
Например, мы имеем 20 грамм молотого кофе и выход 40 грамм: 10% TDS = 4 грамм растворенных частиц (10% от шота весом 40 грамм = 4 грамма). Если из 20 грамм молотого кофе экстрагируется 4 грамма веществ, экстракция составляет 20%. Для EBR 2:1 возможно множество комбинаций экстракции и TDS: например, 8% TDS / 16% экстракция или 9% TDS / 18% экстракция. Но получить такие соотношения TDS и экстракции можно лишь с EBR 2:1.
А что если вам нужен шот с TDS 10% и экстракцией 22%? Тогда EBR должен быть 2,2:1. И так далее*. Помните, что значение EBR близко к соотношению нужной вам экстракции и TDS. 

Температура эспрессо


Давление в кофемашине

В эспрессо-камере – не менее 9 бар, рабочее давление помпы – не менее 15 бар

Температура воды в группе

Для кофе средней обжарки – от +91 до +93 °C,
для тёмной – от +88 до +91 °C

Температура готового кофе

На выходе из носика холдера — +88 ± 2 °C,
в чашке — +67 ± 3 °C


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет