Факторы, влияющие на приготовление кофе
жүктеу/скачать 1,94 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Температура эспрессо
ВодаКофе 20% Вода 80% Кофе 1,5% Вода 98,5% ЭСПРЕССО ФИЛЬТР КОФЕ Brew RatioBrew Ratio- это соотношение веса готового эспрессо к весу молотого кофе, использованного для его приготовления. Например, если вес эспрессо составляет 40 грамм при количестве молотого зерна 20 грамм, то BR 2:1. Почему BR важен? Боюсь, большинство бариста не подозревают вот о чем: если вы хотите добиться определенных процента экстракции и TDS (total dissolved solids — общее количество растворенных в воде частиц), то возможен лишь один EBR, при котором эта цель будет достигнута. Например, вы бы хотели получить шот с экстракцией 20% и TDS 10%. Слегка упростив расчеты, можно убедиться, что это соотношение возможно лишь при EBR 2:1. Например, мы имеем 20 грамм молотого кофе и выход 40 грамм: 10% TDS = 4 грамм растворенных частиц (10% от шота весом 40 грамм = 4 грамма). Если из 20 грамм молотого кофе экстрагируется 4 грамма веществ, экстракция составляет 20%. Для EBR 2:1 возможно множество комбинаций экстракции и TDS: например, 8% TDS / 16% экстракция или 9% TDS / 18% экстракция. Но получить такие соотношения TDS и экстракции можно лишь с EBR 2:1. А что если вам нужен шот с TDS 10% и экстракцией 22%? Тогда EBR должен быть 2,2:1. И так далее*. Помните, что значение EBR близко к соотношению нужной вам экстракции и TDS. Температура эспрессо
жүктеу/скачать 1,94 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|