Жылқы және қой еттерінен функионалды мақсаттағы ет снектерін жасау технологиясын ғылыми негіздеу

жүктеу/скачать 59,71 Kb.

бет	2/2
Дата	14.05.2023
өлшемі	59,71 Kb.
	#92929

1 2

Шикізат	Мөлшері %

Жылқы етінен снектер	Қой етінен снектер
Жылқы еті	50	-
Қой еті	-	30
тағамдық талшықтар (бидай кебегі)	2	2
Теңіз орамжапырағы (кептірілген)	50	70
Аскорбин қышқылы	0,04	50%
Қызыл бұрыш	0,3
Қара бұрыш	-	0,3
Зімбір тамыры	0,1	0,2
Кептірілген жуа	0,2	0,2
Ас тұзы	3,0	3,0
Қант	0,3	0,3

Ет снектерінің сапасын органалептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері анықталды (3-кесте)

Көрсеткіштер	Жылқы еті снектері	Қой етінен снектер
Сыртқы түрі	10х4х1мм размердегі батончиктер	7х3х0,5мм размердегі батончиктер
Консистенциясы	тығыз	тығыз
Кескіндегі түрі	Өсімдік ингредиенттері біркелі араласқан ет фаршы, Түсі ашық қызылдан күңгірт қызылға дейін, қара дақсыз, қуыстары жоқ
Иісі мен дәмі	Өзіне тән иісі мен дәмі бар, дәмдеуіштердің, зімбір мен жуаның дәмі сезіледі, бөтен иіс пен дәмі жоқ, дәмі ащылау, тұзы татымды
Ақуыздың массалық үлесі, %- дан кем емес	47,0	46,5
Майдың массалық үлесі, %- дан кем емес	12,5	13,0
Ылғалдың массалық үлесі, %- дан кем емес	30,0	31,0

Тағамның микробиологиялық қауіпсіздігіне етті ферменттеу және инфрақызыл сәулелерменетті кептіру нәтижесінде ылғалдықты төмендету арқылы қол жеткізіледі.

Осылайша, жылқы және қой еттерінен функионалды мақсаттағы снектерін жасап шығару бір жағынан елімізде ет тағамдары нарығының дамуына үлесін қосса, екінші жағынан, халықтың функционалды тамақ өнімдеріне қажеттілігінің қанағаттандыраты деп айтуға болады.
Сонымен қатар, экологиялық таза шикізатты пайдалану, сондай-ақ тек табиғи функционалды ингредиенттерді қолдану нәтижесінде импортты тауарларға деген сұранысты азайтып бәсекеге қабілетті өнім жасау мүмкіндігін береді.

Әдебиеттер

М.Ж.Еркебаев, Қ.С.Құлажанов, Д.Б.Тәттібаева, т.б. «Азық-түлік шикізаты және тағам өнімдерінің қауіпсіздігі»- Алматы, 2013-280бет.
Қажғалиев, Н. Ет және ет өнімдерін өңдеу технологиясы [Мәтін] : оқулық / Н. Қажғалиев, Я. Узаков. – Астана : Фолиант, 2018. – 352 б.

жүктеу/скачать 59,71 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2