Ғылыми жетекші: Рскелдиев Б. А орындаған: Айтбек А. Е
жүктеу/скачать 3,14 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жұмыстың мақсаты
Алматы Технологиялық Университеті Тағам технологиялары факультеті «Тағам өнімдері технологиясы» кафедрасыҒылыми жетекші: Рскелдиев Б.АОрындаған: Айтбек А.ЕТақырыбы:Өсімдік текті шикізатты пайдалана отырып, жылқы етінен ұлттық ет өнімдерін өндіру технологиясын жетілдіру Жұмыстың мақсаты:
-1- Зерттеу объектісі ретінде жылқы еті, І категориялы субөнімдер, оның ішінде бауыр мен күріш жармасы және өсімдік шикізаты ретінде сәбіз қолданылдыЗерттеу объектісі ретінде жылқы еті, І категориялы субөнімдер, оның ішінде бауыр мен күріш жармасы және өсімдік шикізаты ретінде сәбіз қолданылдыЗерттеу объектілері мен әдістері патенттік және әдеби шолу жүргізу өсімдік қоспасын таңдауды негіздеу жарма дақылдарын таңдауды негіздеу өсімдік текті шикізатты пайдалана отырып, жылқы етінен ұлттық ет өнімдерінің рецептурасы мен технологиясын әзірлеу «Әсіптің» тағамдық және биологиялық құндылығын зерттеу «Әсіптің» органолептикалық көрсеткіштерін бағалау ұлттық ет өнімдерінің экономикалық тиімділігін анықтау -2- Қазақ ұлттық ет тағамдарының сипаттамасы Қазақ халқының тұрмыстық ерекшелігі тағам даярлау әдісіне де өз ізін қалдырды. Дәстүрлі қазақ аспаздығында қаунатуға ерекше көңіл бөлінді. Осы процесс еттің жұмсақ және нәзік дәмдерін алуға мүмкіндік береді, оған шырындылық пен хош иіс береді. Ерекше орын өнімдерді ұзақ мерзім сақтауға берілді. Малды сою кезінде оны сақтауға тырысты, ол үшін етті тұздаған, қақтаған, кейде ыстаған, жеңсік астар негізінен жылқы етінен дайындалған-қазы, шұжық, жал, жая, қарта және т.б. -3- Жылқы еті құрамындағы ақуыз мөлшері көп болғандықтан, балансталған аминқышқылды құрамы және ерекше май қышқылды құрамына байланысты айырықша диеталық қасиеттерге ие болып келеді.жүктеу/скачать 3,14 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|