151
бөлігі (70-90%) 0°C - тан төмен температурада, қалдық ылғал 40-60°C-та
жойылады. Қоректік заттардың жоғалуы аз, дәмі өзгермейді, өнім кеуекті
құрылымға ие, аздап қысқарады, қалпына келтіру қабілеті жоғарылайды.
Кептірудің басқа әдістерімен салыстырғанда, сублимациялық кептіру
өнімдерінің сапасын сақтау максималды, алайда бұл әдіс ең күрделі және
энергияны қажет етеді.
Қазіргі уақытта аралас жылу беру (STP-кептіру) Кептіру кеңінен
қолданылады. Картоп, сәбіз, қызылша, асқабақ, пияз, тәтті бұрыш, баклажан,
көк шөптерді кептіру технологиялары жасалды. Барлық осы кептірілген
өнімдерді күнделікті өмірде және қоғамдық тамақтануда (мысалы, жедел
қызмет көрсету кәсіпорындарында) тез пісіру үшін пайдалануға болады.
Флюидизация, діріл және аэрофонтан сияқты кішкентай бөлшектерді
кептіру мен кептірудің арнайы модификациялары одан әрі дамиды. Елдің
оңтүстік аймақтарында жемістер мен жүзімді кептіру күн батареялары бар
қондырғыларда кеңінен қолданылады.
Кептіру технологиясы, кептіру жабдығы және одан әрі жоғары
жылдамдықты қамтамасыз ете отырып, оңтайлы жылу беру жағдайларына,
оңтайлы ауа ылғалдылығына және ауа ағынын таратуға қол жеткізу арқылы
кептірілген материалдың сапасын жақсарту және қасиеттерін сақтау
мақсатында жетілдірілетін болады.
Кептірілген жемістер мен көкөністердің сапасына шикізаттың
әртүрлілігі мен сапасы, дайындық жұмыстарының дұрыстығы, қажетті
кептіру режимін қамтамасыз ету, сондай-ақ орау сияқты факторлар әсер
етеді.
Достарыңызбен бөлісу: