Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада
жүктеу/скачать 1,69 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Модуль 5. Промышленное использование молочнокислых бактерий
| Модуль 4. Общая характеристика
Молочнокислых бактерий 103. Дайте общую характеристику молочнокислых бактерий. На какие две группы они делятся, в чем различие между ними? 104. Дайте характеристику роду Lactobacillus : виды, признаки. 105. Дайте характеристику роду Leuconostoc : виды, признаки. 106. Дайте характеристику роду Pediococcus : виды, признаки. 107. Дайте характеристику роду Streptococcus : виды, признаки. 108. В каких субстратах распространены молочнокислые микро- организмы? 109. Охарактеризуйте молочнокислые бактерии по отношению к молекулярному кислороду, к содержанию этилового спирта в среде. 110. Дайте характеристику питательных потребностей молочно- кислых бактерий. 111. Какой путь метаболизма глюкозы характерен для гомофер- ментативных форм молочнокислых бактерий? Приведите схему. 112. Какой путь метаболизма глюкозы характерен для гетеро- ферментативных форм молочнокислых бактерий? Приведите схему. 113. Какие сахара способны сбраживать молочнокислые микро- организмы? 114. Как образуется диацетил молочнокислыми микроорганизма- ми? 115. Охарактеризуйте среды, используемые для хранения молоч- нокислых бактерий. Модуль 5. Промышленное использование молочнокислых бактерий 116. Как изменяется микрофлора сырого молока? 117. Дайте характеристику заквасок, применяемых в молочной промышленности. 118. Какие микроорганизмы используют для приготовления кис- ломолочных продуктов: напитков, масла, сыров? 119. Охарактеризуйте роль молочнокислых бактерий в производ- стве хлебопродуктов. 120. Какую роль играют молочнокислые бактерии при силосова- нии кормов? 121. Как молочнокислые микроорганизмы используются для био- логического консервирования? 85 122. Охарактеризуйте роль молочнокислых бактерий при произ- водстве хлебного кваса. 123. Как используют молочнокислые бактерии при производстве этилового спирта? 124. Как используют молочнокислые бактерии в мясной и рыб- ной промышленности? 125. Каким образом производят молочную кислоту? 126. Какие микроорганизмы используют для получения декстра- на? Где он применяется? |