Подтверждение поточных диаграмм на месте

c) существующие ППУ/PRP, параметры процесса, меры управления (если таковые имеются)
и/или строгость мер управления, или процедуры, которые могут повлиять на пищевую
безопасность;
d) внешние требования (например, законодательные и нормативные требования или
требования потребителей), которые могут повлиять на выбор и строгость мер управления.
Должны учитываться ожидаемые сезонные изменения или сдвиги, насколько это уместно. 
Описания должны актуализироваться по мере необходимости и поддерживаться в надлежащем 
состоянии в виде документированной информации. 
8.5.2 Анализ опасностей 
8.5.2.1 Общие положения 
На основании предварительной информации группа по пищевой безопасности должна 
проводить анализ опасностей для определения опасностей, требующих управления. Степень 
управления должна обеспечивать пищевую безопасность, и при необходимости может 
использоваться комбинация мер управления. 
8.5.2.2 Идентификация опасностей и определение их приемлемых уровней 
8.5.2.2.1 Организация должна выявить и задокументировать все пищевые опасности, которые 
возможны для конкретного типа продукции, процесса и среды процесса. 
Идентификацию необходимо проводить, основываясь на: 
a) предварительной полученной информации и собранных данных согласно п. 8.5.1;
b) опыте;
c) внутренней и внешней информации, включая, по мере возможности, эпидемиологические,
научные и другие исторические данные;
d) информацию, которая получена на этапах цепи создания пищевой продукции, имеющую
отношение к пищевым опасностям, в том числе для безопасности конечной продукции,
промежуточной продукции и пищевой продукции во время употребления.
e) законодательные, нормативные требования и требования потребителей.
ПРИМЕЧАНИЕ 1. Опыт может включать информацию, полученную от персонала и внешних 
экспертов, которые знакомы с продукцией и/или процессами на других производствах. 
ПРИМЕЧАНИЕ 2. Законодательные и нормативные требования могут включать цели пищевой 
безопасности (food safety objectives - FSO). Комиссия Codex Alimentarius определяет FSO, как 
«предельная частота и/или концентрация пищевой опасности во время ее потребления, которая 
обеспечивает или способствует соответствующему уровню защиты (appropriate level of protection 
- ALOP)». 
Опасности должны быть рассмотрены подробно, в объеме, достаточном для проведения оценки 
опасностей и выбора соответствующих мер по управлению. 

жүктеу/скачать 4,02 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: