Общая технология мясной отрасли



бет34/39
Дата25.04.2023
өлшемі0,65 Mb.
#86543
түріУчебное пособие
1   ...   31   32   33   34   35   36   37   38   39
Байланысты:
ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ

Вариант 8





  1. Способы переработки свиней, нормы выхода готовой продукции в зависимости от способа переработки и категории упитанности.

  2. Технологическая схема переработки утят для цеха мощностью 1800 голов в час. Рассчитать живую массу, количество готовой продукции и субпродуктов

  3. Субпродукты. Классификация субпродуктов по морфологическому строению и пищевой ценности. Технологическая схема обработки мясокостных субпродуктов. Сущность и назначение отдельных операций, режимные параметры, дефекты возникающие в процессе обработки (по стадиям).



Вариант 9


  1. Назвать факторы, от которых зависят нормы выхода говядины и баранины и укрупненные нормы выходов

  2. Технологическая схема обработки свиных голов, предусмотреть обвалку голов. Линия разрабатывается для мясокомбината мощностью 50т в смену. Рассчитать количество сырья и продуктов от разделки

  3. Требования к жиросырью, условиям его сбора и подготовке к переработке.



Вариант 10


  1. Ветеринарно-санитарный контроль в цехе убоя скота и разделки туш. Точки ветеринарного контроля при переработке скота и свиней.

  2. Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Схема разрабатывается для мясокомбината мощностью 75т говядины в смену. Рассчитать количество сырья и готовой продукции

  3. Способы очистки жира. Преимущества и недостатки каждого способа.



Вариант 11

1 Перечислить операции, необходимые для удаления пера и удаления пуха с тушек водоплавающей и сухопутной птицы.
2 Технологическая схема обработки говяжьих рубцов. Рассчитать количество сырья и готовой продукции, при условии, что линия разрабатывается для мясокомбината мощностью 75т говядины в смену;
3 Характеристика мягкого жиросырья. Способы получения пищевых топленых жиров из мягкого жиросырья. Преимущества и недостатки способов.


Вариант 12

1 Назначение операции оглушения животных. Способы оглушения их преимущества и недостатки.
2 Технологическая схема обработки голов КРС с обвалкой. Рассчитать количество сырья и продуктов от разделки. Линия разрабатывается для мясокомбината мощностью 45т в смену
3 Особенности убоя и обработки водоплавающей птицы. Технологическая схема, назначение операций, режимные параметры, дефекты, возникающие в процессе обработке (по стадиям).


Вариант 13

1 Клеймение скота и птицы. Категории упитанности убойных животных и птицы.
2 Технологическая схема обработки слизистых субпродуктов с использованием отдельных единиц оборудования. Схема разрабатывается для малого предприятия мощностью 20 голов свиней и 10 голов КРС. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.
3 Требования к жиросырью, условиям его сбора и подготовке к переработке.


Вариант 14

1 Перечислить мероприятия, направленные на снижение потерь сырьевых ресурсов в убойном цехе.
2 Технологическая схема обработки шерстных субпродуктов с использованием отдельных единиц оборудования. Схема разрабатывается для малого предприятия мощностью 60 голов свиней и 15 голов КРС в смену. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.
3 Способы продления сроков хранения пищевых топленых жиров. Факторы, влияющие на сроки хранения жира.


Вариант 15

1 Классификация птицы. Назовите способы убоя птицы их преимущества и недостатки.
2 Перечислить шерстные субпродукты и перечислить участки их сбора Технологическая схема обработки говяжьих шерстных субпродуктов на поточно-механизированной линии. Линия разрабатывается для мясокомбината мощностью 80т в смену. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.
3 Подготовка жиросырья к вытопке. Условия накопления жиросырья перед вытопкой.




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   31   32   33   34   35   36   37   38   39




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет