Общая технология мясной отрасли

Вариант 8

1. 
   Способы переработки свиней, нормы выхода готовой продукции в зависимости от способа переработки и категории упитанности.
   
2. 
   Технологическая схема переработки утят для цеха мощностью 1800 голов в час. Рассчитать живую массу, количество готовой продукции и субпродуктов
   
3. 
   Субпродукты. Классификация субпродуктов по морфологическому строению и пищевой ценности. Технологическая схема обработки мясокостных субпродуктов. Сущность и назначение отдельных операций, режимные параметры, дефекты возникающие в процессе обработки (по стадиям).
   

Вариант 9

1. 
   Назвать факторы, от которых зависят нормы выхода говядины и баранины и укрупненные нормы выходов
   
2. 
   Технологическая схема обработки свиных голов, предусмотреть обвалку голов. Линия разрабатывается для мясокомбината мощностью 50т в смену. Рассчитать количество сырья и продуктов от разделки
   
3. 
   Требования к жиросырью, условиям его сбора и подготовке к переработке.
   

Вариант 10

1. 
   Ветеринарно-санитарный контроль в цехе убоя скота и разделки туш. Точки ветеринарного контроля при переработке скота и свиней.
   
2. 
   Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Схема разрабатывается для мясокомбината мощностью 75т говядины в смену. Рассчитать количество сырья и готовой продукции
   
3. 
   Способы очистки жира. Преимущества и недостатки каждого способа.
   

Вариант 11

1 Перечислить операции, необходимые для удаления пера и удаления пуха с тушек водоплавающей и сухопутной птицы.
2 Технологическая схема обработки говяжьих рубцов. Рассчитать количество сырья и готовой продукции, при условии, что линия разрабатывается для мясокомбината мощностью 75т говядины в смену;
3 Характеристика мягкого жиросырья. Способы получения пищевых топленых жиров из мягкого жиросырья. Преимущества и недостатки способов.

Вариант 12

1 Назначение операции оглушения животных. Способы оглушения их преимущества и недостатки.
2 Технологическая схема обработки голов КРС с обвалкой. Рассчитать количество сырья и продуктов от разделки. Линия разрабатывается для мясокомбината мощностью 45т в смену
3 Особенности убоя и обработки водоплавающей птицы. Технологическая схема, назначение операций, режимные параметры, дефекты, возникающие в процессе обработке (по стадиям).

Вариант 13

1 Клеймение скота и птицы. Категории упитанности убойных животных и птицы.
2 Технологическая схема обработки слизистых субпродуктов с использованием отдельных единиц оборудования. Схема разрабатывается для малого предприятия мощностью 20 голов свиней и 10 голов КРС. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.
3 Требования к жиросырью, условиям его сбора и подготовке к переработке.

Вариант 14

1 Перечислить мероприятия, направленные на снижение потерь сырьевых ресурсов в убойном цехе.
2 Технологическая схема обработки шерстных субпродуктов с использованием отдельных единиц оборудования. Схема разрабатывается для малого предприятия мощностью 60 голов свиней и 15 голов КРС в смену. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.
3 Способы продления сроков хранения пищевых топленых жиров. Факторы, влияющие на сроки хранения жира.

Вариант 15

1 Классификация птицы. Назовите способы убоя птицы их преимущества и недостатки.
2 Перечислить шерстные субпродукты и перечислить участки их сбора Технологическая схема обработки говяжьих шерстных субпродуктов на поточно-механизированной линии. Линия разрабатывается для мясокомбината мощностью 80т в смену. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.
3 Подготовка жиросырья к вытопке. Условия накопления жиросырья перед вытопкой.

жүктеу/скачать 0,65 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: