Общая технология мясной отрасли
жүктеу/скачать 0,65 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ Учебное пособие Кемерово 2004 УДК 637.5
- ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
| Министерство образования Российской Федерации Кемеровский технологический институт пищевой промышленности О.М. Мышалова ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ Учебное пособие Кемерово 2004 УДК 637.5 Печатается по решению редакционного издательского совета КемТИППа Рецензенты - Начальник городской ветеринарной станции по борьбе с болезнями животных, главный Государственный ветеринарный врач г. Кемерово В.А. Худорожков - Ведущий специалист департамнта пищевой и перерабатывающей промышленности Кемеровской области Н.Н. Писаренко Мышалова О.М. Общая технология мясной отрасли: Учебное пособие/ Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово: ЛМТ КемТИПП, 2004. - 100с. ISBN 5-89289- Учебное пособие состоит из программы дисциплины, конспекта лекций, заданий к выполнению контрольной работы и вопросов к зачету. В конспекте лекций приведена характеристика сырья и готовых продуктов убоя; описаны технологические процессы переработки скота, свиней, птицы и кроликов; даны основы обработки субпродуктов, кишок, эндокринно-ферментного сырья, шкур, переработки жира-сырца и непищевой продукции. Предназначено для студентов специальности 270900 – «Технология мяса и мясных продуктов» заочной формы (дистанционного) обучения. Табл. - 6 , приложений 1, библ.назв. –21 М © - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004 ISBN 5-89289- ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ Дисциплина «Общая технология мясной отрасли» относится к циклу специальных дисциплин и является основополагающей при подготовке инженеров-технологов по специальности 270900 «Технология мяса и мясных продуктов». Основная цель дисциплины – формирование у студентов профессиональных знаний; освоение реальных технологических процессов убоя и обработки скота и птицы; знание рационального использования вторичных ресурсов переработки скота. Изучение дисциплины базируется на знаниях и умениях, полученных студентами при изучении естественно научных, общепрофессиональных и специальных дисциплин, таких как органическая химия, физическая и коллоидная химия, биохимия, техническая микробиология, химия пищи, анатомия и гистология сельскохозяйственных животных и др. Задачами дисциплины является изучение технологических схем производства мяса, обработки сопутствующего сырья от разделки туш скота и птицы, изучению требований нормативных документов к качеству готовой продукции. После изучения дисциплины студенты должны знать: общую структуру отрасли, состояние, тенденции ее развития; действующие технологии переработки животного сырья и основные направления их совершенствования; действующие нормативные документы на продукцию мясо-жирового производства и ее содержание; требования стандартов к качеству выпускаемой продукции. должны уметь: составлять технологические схемы переработки скота и птицы с указанием параметров технологического процесса; вести учет сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; работать с нормативной документацией; принимать решения по организации производственного процесса производства отдельных видов продукции или переработки сырья; разрабатывать мероприятия по обеспечению безвредности продуктов и общей экологичности производств. жүктеу/скачать 0,65 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|