Очаровательный кишечник. Как самый могущественный орган управляет нами


Многие продукты, которые ранее подвергались



Pdf көрінісі
бет184/202
Дата14.10.2023
өлшемі5,36 Mb.
#113704
1   ...   180   181   182   183   184   185   186   187   ...   202
Байланысты:
Мой очаровательный кишечник

Многие продукты, которые ранее подвергались
процессам ферментации с помощью бактерий,
сегодня 
подвергаются 
обработке 
уксусом.
Например, как в ситуации с квашеными огурцами.
Какие-то из них заквашиваются с помощью бактерий,
но потом подвергаются термической обработке с целью
уничтожения микроорганизмов, как и кислая капуста
в большинстве случаев. Свежую кислую капусту
зачастую можно найти только в магазинах диетического
питания.
Научный мир уже в начале XX века предполагал,
насколько важную роль в нашей жизни играют хорошие
бактерии. Именно тогда Илья Ильич Мечников получил
Нобелевскую 
премию 
за 
изучение 
проблемы
иммунитета. 
Он 
наблюдал 
за 
болгарскими
горнорабочими. Они часто доживали до 100 лет и всегда
были в хорошем расположении духа. Мечников
предполагал, что загадка кроется в мешках из кожи,
в которых транспортировалось коровье молоко. Иногда
в пути молоко сквашивалось, и домой привозился уже
йогурт. И Мечников был уверен, что причина долголетия
и 
хорошего 
настроения 
именно 
в 
бактериях,
превращающих молоко в йогурт.


В своей книге «Этюды оптимизма» он высказал
гипотезу, что с помощью хороших бактерий, мы можем
продлить свою жизнь и улучшить ее качество. С этого
момента бактерии больше не были анонимными
составными частями йогурта, а стали важными
источниками здоровья. Но это открытие пришлось
на не самый благоприятный период развития науки.
Незадолго до этого было обнаружено, что бактерии
являются возбудителями заболеваний. Микробиолог
Стамен Григоров открыл в 1905 году описанную
Мечниковым бактерию йогурта 
Lactobacillus bulgaris
(болгарскую 
палочку), 
но 
вскоре 
занялся
исследованиями, 
направленными 
на 
борьбу
с туберкулезом.
Гипотеза Мечникова и находка Григорова все-таки
нашли свое применение в продуктах, которые мы видим
в супермаркете каждый день, и за это мы должны быть
благодарны младенцам. Матери, которые не могли


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   180   181   182   183   184   185   186   187   ...   202




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет