Видовое
разнообразие
бактерий
в
заквасках
для
создания
ферментированных
продуктов
со временем снижается. В индустриальных странах
также разработаны стандарты для технологических
процессов в
пищевой промышленности, и в качестве
заквасок берутся бактерии, выращенные в лабораторных
условиях. Молоко сегодня после доения немного
нагревается с
целью нейтрализации микроорганизмов.
При этом также погибают бактерии, которые могли бы
сделать
из
молока
кефир.
Поэтому
молоко
из супермаркетов нет смысла выставлять на подоконник
в надежде получить из него кефир.
Достарыңызбен бөлісу: 
