а) тұздану дегеніміз - белоктардың сілтілік және сілтілі жер металдарының бейтарап тұз ерітінділерімен тұндыру процесі.
Тұздау механизмі - қосылған аниондар мен катиондар белоктардың гидратталған белок қабығын бұзады, бұл ақуыз ерітінділерінің тұрақтылық факторларының бірі болып табылады. Көбінесе Na және аммоний сульфаттарының ерітінділері қолданылады.
б) хроматография әдістері. Биохимиядағы электрофоретикалық әдіс - электр өрісіндегі (аминқышқылдары, пептидтер, белоктар, нуклеин қышқылдары) молекулалардың қозғалу жылдамдығының айырмашылығына негізделген.
4. Молекулалық массалық ақуыз өте үлкен, 60 000 күннен 100000 күнге дейін.Мысалы, гемоглобиннің молекулалық массасы - 68000 күн, альбумин сарысуы - 66000 күн, рибонуклеаза - шамамен 14000 күн, миозин - 500 000 д.
Ақуыздардың молярлық массасын анықтау әдістері ақуыз молекулаларын бұзбай, жұмсақ болуы керек. Мысалы, ерітінділердің қайнау температурасын өлшеуге негізделген эбиоскопиялық әдіс ақуыздарға қолданылмайды. Ақуыздардың молекулалық салмағын анықтаудың ең дәл әдістері - ультрацентрифуация және рентгендік дифракция.