Сабақтың тақырыбы: Белоктар Сабақтың мақсаты
жүктеу/скачать 41,84 Kb.
|
Белоктар
| Ақуыздың қасиеттері
Ақуыздардың жалпы қасиеттері аминқышқылдарының қасиеттеріне ұқсас: Ақуыздардың физикалық қасиеттері Ақуыздар түссіз және дәмсіз. Олар біртекті және кристалды. Ақуыздар әр түрлі болады, олар қарапайым кристаллоидты құрылымы немесе ұзын фибриллярлық құрылымы болуы мүмкін. Ақуыз құрылымдары екі түрлі құрылымға ие - глобулярлы ақуыздар мен фибриллалар ақуыздары. Глобулярлық ақуыздар сфералық пішінді және өсімдіктерде кездеседі. Фибриллалар ақуыздары пішінді пішінді, олар негізінен жануарларда кездеседі. Әдетте, ақуыздар 5 молекулалық салмағы 5 x 10 3-тен 1 x 10 6 аралығында болады. Белоктардың үлкен мөлшеріне байланысты көптеген коллоидтық қасиеттерге ие. Ақуыздардың таралу жылдамдығы өте баяу. Ақуыздар Tyndall әсерін көрсетеді. Ақуыздар денатурация сияқты қасиеттерін өзгертуге бейім. Көбінесе денатурация процесі коагуляциямен бірге жүреді. Денатурация физикалық немесе химиялық заттардың әсерінен болуы мүмкін. Физикалық агенттерге шайқау, мұздату, жылыту және т.б. жатады. Химиялық агенттер рентген, радиоактивті және ультрадыбыстық сәулелену болып табылады. Ақуыздар, мысалы аминқышқылдары, амфотериялық қасиетке ие, яғни олар қышқылдар мен сілтілер ретінде әрекет ете алады. Ақуыздар табиғатта амфотериялық болғандықтан, олар жалпы заряд негізінде катиондар мен аниондармен тұз түзе алады. Ақуыздардың ерігіштігі рН-ға тәуелді. Төменгі ерігіштігі изоэлектрлік нүктеде байқалады, ерігіштік жоғарылайды, қышқылдық немесе сілтілік жоғарылайды. Барлық ақуыздар сол жақта поляризацияланған жарық жазықтығын көрсетеді, яғни леворотаторлы. жүктеу/скачать 41,84 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|