|
Тарау. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындауБайланысты: Шильман-Тамақтандыру-кәсіпорындарындағы-технологиялық-үрдістер.-Оқу-құралы13 Тарау. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындау
технологиясы ............................................................................................... 126
13.1
Өңделген жартылай фабрикаттар ......................................................................... 126
13.1.1.
Кілегейлі кремдер ................................................................................... 126
13.1.2.
«Шарлотт» және «Глясе» кремдері ....................................................... 126
13.1.3.
Ақуызды және басқа да кремдер ........................................................... 127
13.1.4.
Дымқылдатуға арналған шәрбаттар ...................................................... 128
13.1.5.
Помада ..................................................................................................... 128
13.1.6.
Өзге де өңдейтін жартылай фабрикаттар .............................................. 128
13.2
Бисквитті қамыр және одан жасалатын өнімдер ................................................. 129
13.3
Үгілмелі қамыр және одан жасалатын өнімдер ................................................... 131
13.4
Қатпарлы қамыр және одан жасалатын өнімдер ................................................. 132
13.5
Қайнатылған қамыр және одан жасалатын өнімдер ............................................ 133
13.6
Пірәндік қамыры және одан жасалатын өнімдер ................................................. 134
13.7
Кекстер .................................................................................................................... 135
14 Тарау. Диеталық және профилактикалық тамақтануға арналған
тағамдарды дайындау технологиясының ерекшеліктері ..................... 137
14.1.
Емдік және профилактикалық тамақтанудың мәні ............................................. 137
14.2.
Диеталардың сипаттамалары ................................................................................. 139
14.2.1.
№ 1 диета ................................................................................................. 139
14.2.2.
№ 2 диета ................................................................................................. 141
14.2.3.
№ 5 диета ................................................................................................. 143
14.2.4.
№ 7 диета ................................................................................................. 145
14.2.5.
№ 10 диета ............................................................................................... 147
14.2.6.
№ 8 диета ................................................................................................. 147
14.2.7.
№ 9 диета ................................................................................................. 149
14.2.8.
№ 11 диета ............................................................................................... 151
14.2.9.
№ 15 диета ............................................................................................... 151
14.2.10.
Иондаушы радиация жағдайындағы рационалды тамақтандыру ....... 152
14.3.
Кейбір диеталық тағамдарды жасау технологиясы ............................................. 153
14.3.1.
Салқын тағамдар ..................................................................................... 153
14.3.2.
Сорпалар .................................................................................................. 154
14.3.3.
Тұздықтар ................................................................................................ 154
14.3.4.
Балық тағамдары ..................................................................................... 155
14.3.5.
Ет тағамдары ........................................................................................... 156
14.3.6.
Көкөністерден жасалған тағамдар ......................................................... 157
14.3.7.
Жармалар мен макарон өнімдерінен жасалған өнімдер ...................... 157
14.3.8.
Кондитерлік өнімдер .............................................................................. 158
|
|
|