Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері


 Тарау. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындау



Pdf көрінісі
бет172/174
Дата13.06.2022
өлшемі2,37 Mb.
#36784
1   ...   166   167   168   169   170   171   172   173   174
Байланысты:
Шильман-Тамақтандыру-кәсіпорындарындағы-технологиялық-үрдістер.-Оқу-құралы

13 Тарау. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындау
технологиясы ............................................................................................... 126 
13.1 
Өңделген жартылай фабрикаттар ......................................................................... 126 
13.1.1. 
Кілегейлі кремдер ................................................................................... 126 
13.1.2. 
«Шарлотт» және «Глясе» кремдері ....................................................... 126 
13.1.3. 
Ақуызды және басқа да кремдер ........................................................... 127 
13.1.4. 
Дымқылдатуға арналған шәрбаттар ...................................................... 128 
13.1.5. 
Помада ..................................................................................................... 128 
13.1.6. 
Өзге де өңдейтін жартылай фабрикаттар .............................................. 128 
13.2 
Бисквитті қамыр және одан жасалатын өнімдер ................................................. 129 
13.3 
Үгілмелі қамыр және одан жасалатын өнімдер ................................................... 131 
13.4 
Қатпарлы қамыр және одан жасалатын өнімдер ................................................. 132 
13.5 
Қайнатылған қамыр және одан жасалатын өнімдер ............................................ 133 
13.6 
Пірәндік қамыры және одан жасалатын өнімдер ................................................. 134 
13.7 
Кекстер .................................................................................................................... 135 
14 Тарау. Диеталық және профилактикалық тамақтануға арналған
тағамдарды дайындау технологиясының ерекшеліктері ..................... 137 
14.1. 
Емдік және профилактикалық тамақтанудың мәні ............................................. 137 
14.2. 
Диеталардың сипаттамалары ................................................................................. 139 
14.2.1. 
№ 1 диета ................................................................................................. 139 
14.2.2. 
№ 2 диета ................................................................................................. 141 
14.2.3. 
№ 5 диета ................................................................................................. 143 
14.2.4. 
№ 7 диета ................................................................................................. 145 
14.2.5. 
№ 10 диета ............................................................................................... 147 
14.2.6. 
№ 8 диета ................................................................................................. 147 
14.2.7. 
№ 9 диета ................................................................................................. 149 
14.2.8. 
№ 11 диета ............................................................................................... 151 
14.2.9. 
№ 15 диета ............................................................................................... 151 
14.2.10. 
Иондаушы радиация жағдайындағы рационалды тамақтандыру ....... 152 
14.3. 
Кейбір диеталық тағамдарды жасау технологиясы ............................................. 153 
14.3.1. 
Салқын тағамдар ..................................................................................... 153 
14.3.2. 
Сорпалар .................................................................................................. 154 
14.3.3. 
Тұздықтар ................................................................................................ 154 
14.3.4. 
Балық тағамдары ..................................................................................... 155 
14.3.5. 
Ет тағамдары ........................................................................................... 156 
14.3.6. 
Көкөністерден жасалған тағамдар ......................................................... 157 
14.3.7. 
Жармалар мен макарон өнімдерінен жасалған өнімдер ...................... 157 
14.3.8. 
Кондитерлік өнімдер .............................................................................. 158 




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   166   167   168   169   170   171   172   173   174




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет