Вопросы теории и методологии


Таблица 3  Содержание основных каротиноидов в некоторых плодах, мг/100 г [1, 2, 3, 5, 11, 12, 28, 38, 44]



Pdf көрінісі
бет11/22
Дата01.06.2023
өлшемі0,82 Mb.
#97707
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   22
Таблица 3 
Содержание основных каротиноидов в некоторых плодах, мг/100 г [1, 2, 3, 5, 11, 12, 28, 38, 44] 
Плоды 
Каротины 
Ксантофиллы 
β-каротин α-каротин 
ликопин 
лютеин 
зеаксантин 
β-крипто 
ксантин 
Семечковые плоды 
Яблоки 
красные 
0,003–0,04 
– 
– 
0,007–0,01 
0,0013 
– 
Яблоки 
желтые 
0,003–0,008 
– 
– 
0,002–
0,006 
н/о–0,0003 
– 
Яблоки
зеленые 
0,009–0,026 
– 
– 
до 0,003 
н/о–0,0007 
– 
Рябина 
3,2–5,1 
– 
– 
– 
– 
– 
Боярышник 
0,3–6,2 
– 
– 
– 
– 
– 
Косточковые плоды 
Абрикос 
0,14–3,9 
н/о 
– 
0,01–0,036 0,011–0,046 
– 
Персик 
0,04 
н/о 
н/о 
н/о 
н/о 
0,64 
Вишня 
0,4–2,6 
– 
– 
– 
– 
0,21–0,36 
Цитрусовые плоды 
Грейпфрут 
розовый 
0,96 
– 
3,4 
– 
– 
– 
Мандарин 
(сатсума) 
0,002–0,3 
0,01 
– 
0,04–0,1 
0,04–0,14 
1,8 
Танжерин 
0,21 
н/о 
– 
– 
– 
0,84 
Апельсин 
0,021–
0,053 
0,15–0,16 
н/о 
0,04–0,07 
0,03–0,06 
0,12–0,18 
Апельсин 
красный 
0,18 
0,15 
0,3 
0,03 
0,03 
0,13 
Тропические плоды 
Манго 
0,45–0,92 
0,017 
– 
– 
0,067 
0,011–0,027 
Папайя 
0,61 
– 
4,0 
– 
– 
0,97 
Гуава крас-
ная 
0,33 
н/о 
6,15 
н/о 
н/о 
н/о 
Маракуйя 
0,76 
н/о 
н/о 
н/о 
н/о 
0,136 
Банан 
0,11 
0,14 
– 
0,05 
– 
– 


Нилова Л.П., Потороко И.Ю.
 
 
 
 
 
 

Каротиноиды в растительных
 
 
 
 
 
 

пищевых системах
Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». 
2021. 
Т. 9, № 4. С. 54–69
 
 
61 
Из ягод с высоким содержанием суммар-
ных каротиноидов можно выделить облепиху 
(до 15 мг/100 г), шиповник (до 30 мг/100 г), 
морошку (до 3 мг/100 г) с преобладанием ка-
ротинов (табл. 4) [47, 48, 50, 51]. 
Общее содержание каротиноидов в обле-
пихе сильно варьирует от ботанического сор-
та и места произрастания и может находиться 
в диапазоне от 53 до 97 мг/100 г СВ. Боль-
шинство каротиноидов находятся в связанном 
состоянии в виде диэфиров (около 50 %) и 
моноэфиров (около 17 %). Свободные каро-
тины представлены: транс-β-каротин > цис-β-
каротин [46, 47]. 
Вариации содержания каротиноидов в 
шиповнике зависят от экотипа и условий вы-
ращивания. Наибольшая общая сумма каро-
тиноидов (1590,4 мкг/ г СВ) были обнаруже-
ны в конце сезона сбора урожая в гибриде R. 
dumalis, а самые низкие количества – у видов 
R. spinosissima (684,5 мкг/ г СВ) [49]. В соста-
ве каротиноидов преобладают каротины, из 
которых наиболее высокая доля приходится 
на β-каротин и ликопин, но обнаружены так-
же γ- и ζ-формы каротина. Содержание ксан-
тофиллов порядка 10-ти раз меньше, чем ка-
ротинов. Ксантофиллы представлены нексан-
тином, зеаксантином, лютеином, виолаксан-
тином и рубиксантином с преобладанием по-
следнего (около 70 %) [48, 49].
В дикорастущих северных ягодах содер-
жание каротиноидов незначительно. Среди них 
выделяется морошка с общим содержанием 
каротиноидов 2,84 мг/100 г СВ с выраженным 
преобладанием β-каротина (83 %), количество 
которого доходит до 2,32 мг/100 г СВ. Зеаксан-
тина содержится в 5 раз меньше, а количество 
остальных идентифицированных каротинои-
дов (лютеин, неоксантин, виолаксантин, анте-
роксантин) не превышает 0,05 мг/100 г. В чер-
нике общее содержание каротиноидов 2,14 мг 
100 /г СВ с преобладанием лютеина около 
70 %. Клюква болотная и брусника содержат 
только 0,2 и 0,14 мг/100 г каротиноидов, но в 
бруснике преобладает лютеин (38 %), в клюкве 
– β-каротин (40 %) [50, 51]. 
В остальных ягодах самый высокий уро-
вень каротиноидов был у ежевики, а у клубни-
ки самое низкое содержание каротиноидов. По 
данным [13] ежевика имела самое высокое со-
держание β-каротина (101,4 мкг/100 г), за ней 
следовала черная смородина (61,6 мкг/100 г). 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   22




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет