Ет пен ет өнімдеріндегі ылғалдың массалық үлесін анықтау әдісі үшін құм мен сынамаларды дайындау
жүктеу/скачать 25,1 Kb.
|
100-107стр (копия)
- Бұл бет үшін навигация:
- 2. Құрамын анықтау үшін ерітінділерді дайындау ет өнімдеріндегі ас тұзы титриметриялық әдістерімен
|
4-қосымша Талдау үшін сынамалар мен реактивтерді дайындау 1. Ет пен ет өнімдеріндегі ылғалдың массалық үлесін анықтау әдісі үшін құм мен сынамаларды дайындау Құм дайындау. Өзен немесе кварц құмы, саңылаулардың диаметрі 0,3 мм болатын електен алдын-ала електен өткізіліп, су бұлттануды тоқтатқанға дейін ағын сумен жуылады. Содан кейін құм екі есе сұйылтылған (1:1) тұз қышқылымен құйылады және 1 күн ұсталады. Қышқылмен өңдегеннен кейін құм бейтарап реакцияға дейін сумен жуылады (лакмус немесе метилоранж сынамасы) және 150-160оС температурада тұрақты массаға дейін кептіріледі және жабық қағазда сақталады. Өнімдердің ылғалдылығы ет өнімдерінің сапасын бағалау кезінде өте маңызды көрсеткіш болып табылады, бұл қауіпсіздікке, өнімділікке, консистенцияға және басқа да технологиялық көрсеткіштерге әсер етеді. Аналитикалық тәжірибеде гравиметриялық анықтамаға негізделген әртүрлі әдістер мен олардың модификациялары қолданылады. Ылғал массасын анықтау әдістерін практикалық игеру алдында сынамаларды дайындау жүзеге асырылады. Сынамаларды дайындау. Зерттелетін өнім үлгілері қабықтардан босатылады және ұсақталады. Пісірілген және пісірілген-ысталған шұжықтардың, тартылған консервілердің, сондай-ақ тұздалған беконның үлгілері тұрмыстық ет тартқышта екі рет ұнтақталып, мұқият араластырылады. Шикі ысталған шұжықтардың үлгілері тұрмыстық ет тартқышта екі рет ұсақталады немесе өткір пышақпен қалыңдығы 1 мм дөңгелек тілімдерге кесіледі, содан кейін олар жазықтықта кесіліп, бөлшектердің мөлшері 1 мм-ден аспайтындай етіп пышақпен кесіледі, барлығы мұқият араластырылады. Паста, желе және сельцердің үлгілері тұрмыстық ет тартқышта бір рет ұсақталып, мұқият араластырылады. Дайындалған сынамалар ұнтақталғаннан кейін сыйымдылығы 200-400 см3 сүртілген тығыны бар шыны ыдысқа салынады және 3-50с температурада 24 сағат бойы сақталады. 2. Құрамын анықтау үшін ерітінділерді дайындау ет өнімдеріндегі ас тұзы титриметриялық әдістерімен Фольгард пен Мордағы аргентометриялық әдістер стандартталған және хлор ионының күміс ионымен әрекеттесуі кезінде ерімейтін 100 күміс хлориді жауын-шашынының түзілуіне негізделген. NaCl + AgNO3 → AgCl ↓ + NaNO3 2 AgNO3 + K2CrO4 → Ag2CrO4 ↓ + 2 KNO3 Фольгард әдісі бойынша agnо3 қосылған артық темір-аммоний алюминийінің қаныққан ерітіндісінің қатысуымен калий немесе аммоний роданидімен оттитрленеді. Мора әдісі бойынша хлоридтерді анықтау кезінде ақуыздарды тұндырмай су сорғыш дайындалады. Тағамдардағы хлоридтердің құрамын анықтау үшін бромфенол көк немесе дифенилкарбазонның қатысуымен хлор ионының оксидті сынап ионымен (меркурион) тұндыру реакциясына негізделген меркурометриялық әдіс қолданылады. 2 NaCl + Nd2 (NO3)2→ ng2cl2 → + 2 NaNO3 Әдістің мәні-хлорид иондарының ерітінділері сынап нитратының ерітіндісімен әрекеттесіп, сынап хлоридінің ашық сұр ерімейтін тұнбасын шығарады. Эквиваленттік нүктеде бромфенол көк индикаторының қатысуымен дифенилкарбазон индикаторын қолданған жағдайда тұнба түсі ашық сұрдан сиреньге немесе көк-күлгінге өзгереді.
Фольгард әдісі үшін. Каррез реактиві I. K4fe(CN) ерітіндісі 6 массалық концентрациясы 106 г / л.Каррез реактиві II. 220 г Zn (CH3COO) 2 30 мл CH3COO-да ериді, ол тазартылған сумен 1000 мл көлеміне дейін жеткізіледі. Меркурометриялық әдіс үшін. Жұмыс ерітіндісі. Зак2(NO3)2 азот қышқылы оксиді сынабының ерітіндісі, концентрациясы (0,1 моль/л). Индикатор ерітіндісі. 0,5 г дифенилкарбазон 100 мл этил спиртінде ериді.
жүктеу/скачать 25,1 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|