Ф. Диханбаева, Г. Кузембаева, К. Кузембаев, А. Матибаева азық-ТҮлік тауарларын тану және сараптау
жүктеу/скачать 2,68 Mb.
|
Азық түлік тауарларын тану және сараптау
5.2. ҚантҚант – құрамы біртекті, жалпы сахарозадан тұратын өнім. Сахароза көптеген өсімдіктерде болады, әсіресе ол қант құрағында және қант қызылшасында көп. Қант қоғамдық тамақтану өнімі және кондитер, консерві, нан басқа тамақ өнеркәсібінің шикізаты болып табылады. Қант жеңіл және толық ағзаға сіңеді, энергия көзі және гликоген, май түзілудің материалы болып табылады. 100 г қанттың энергетикалық құндылығы 410 ккал құрайды. Қант артық мөлшерде қабылданса, ағзаға зиян келтіреді: жүрек тамыр жүйесіне теріс әсер етеді, май алмасу бұзылады, сусамырдың даму қаупі ұлғаяды, тістері ауырады. Қанттың тәуліктің физиологиялық нормасы 100 г құрайды, бірақ оны адамның жасына, денсаулығына байлынасты дифференциалдау керек. Қант өндірісінде өндіріске алып келінген қант қызылшалары алдымен тазаланады, өлшенеді, содан соң турағыш машинасында жоңқаланады да диффузиялық аппаратқа түсіп судың көмегімен шырыны алынады. Шырынның құрамында қанттан өзге де қоспалар бар. Олардан тазарту үшін шырынға әк суын қосып дефекацияланады, сатурацияланады (көмірқышқыл бар газбен), сулфидтеледі, содан соң әр түрлі сүзгілермен сүзіледі. Шырынды қоюлату үшін оны қайнатып буландырады содан соң сульфидтейді (күкірт газымен). Содан соң қоймалжың масса вакуум аппаратта қойнатылып құрамындағы құрғақ заттардың мөлшері 92,5% жетеді. Мұның құрамында 50% дейін қант кристалы болады. Кристалдарды ажырату үшін масса ортадан тепкіш ценртифугаларға салынып өңделінеді. Оның тор көзді барабанының ішінде қант кристалдары, ал сыртына сұйық қоспалар шығады. Қант кристалдары бумен немесе ыстық сумен жуылып, қайтадан қанттқа қаныққан, бірақ бөгде заттардан тазаланбаған ерітіндіге қосылады. Осы масса қайтадан вакуум аппаратта буланады, да одан алынған қант кристалдары кептіріліп қаптауға жіберіледі. Қантты қант құрағынан да өндіреді. Мұның өзгешелігі құрақты жаныштап содан алынған шырын тазартылып, сүзіліп ары қарай қант қызылшасы сияқты өңделеді. Қант өндірісімен өнідірілетін қанттың негізгі түрлері: құмшекер және рафинад қант болып табылады.
жүктеу/скачать 2,68 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|