| Жеміс-жидекті кондитер өнімдерінің сапасына қойылатын талаптар. Сапасы бойынша тосап, джем және желені сұрыптарға бөледі, ал повидло мен цукаттарды сұрыпқа бөлмейді.
Тосап жасау әдісіне қарай заласыздандырған және залалсыздандырылмаған, сапасы бойынша экстра, жоғары және І сұрыпты болады. Сүйектерден ажыратылмаған шие мен қара шие тосабы, сонымен қатар бөшкеге құйылған тосап І сұрыпқа жатады. Тосаптың дәмі мен иісі айқын білінетін, ал І сұрыпты тосапта әлсіз білінетін, карамелденген қант татымды болады. Түсі біртекті, жеміс-жидектердің табиғи түсіне жақын болу керек. Жеміс мөлшері дайын өнім массасына шаққанда 40-45% құрау керек.
Джемді тосап сияқты заласыздандырған және залалсыздандырылмаған түрлерін өндіреді, сапасы бойынша жоғары және І сұрыпқа бөлінеді. Джем түсі біртекті, І сұрыпта қою реңдер рұқсат етіледі. Консистенциясы желе тәрізді, жағылғыш, горизонталь бетте ақпайтын болу керек. Дәмі мен иісі жемісжидекке тән, тәтті немесе қышқыл-тәтті болуы керек. І сұрыпта әлсіз білінетін дәм мен иіс және карамельденген қант татымы болуы рұқсат етіледі.
Рұқсат етілмейтін ақауларына тосаптың, джемнің, повидлоның қанттануы (қант кристалдарының болуы), ашуы (масса бетінде көбіктер мен көпіршіктердің түзілуі), джемнің, повидлоның, желенің сұйық консистенциясы, бөтен дәм мен иістің болуы.
Тосап, джем, повидлоны шыны немесе қаңылтыр банкілерге, ағаш бөшкелерге және термопластикалық полимерлі ыдыстарға құяды. Цукатты мармелад пен пастила сияқты буып-түйеді.
залалсыздандырылмаған залалсыздандырылмаған
|
Тосап, джем повидлоны 20С дейін температурада 70-75% салыстырмалы ауа ылғалдылы,ында сақтау керек. Заласыздандырған өнімдер 24 ай, шыны және металл ыдыстағы өнім – 12 ай, бөшкедегі повидло – 9 ай, қораптағы залалсыздандырылмаған
повидло – 6 ай, цукаттар – 6 ай сақталады.
Достарыңызбен бөлісу: |
