Ф. Диханбаева, Г. Кузембаева, К. Кузембаев, А. Матибаева азық-ТҮлік тауарларын тану және сараптау
жүктеу/скачать 2,68 Mb.
|
Азық түлік тауарларын тану және сараптау
8.3.1. Маргарин сапасына сараптауМаргаринді органолептикалық бағалауда түсін, иісі мен дәмін, мөлдірлігін мен концистенциясын бағалайды. Түсін күндізгі жарықта көзбен қарап анықтайды, май температурасын 15– 20 ºС болу керек. Маргаринсынамасын сүт шынысынан жасалған пластинаға 5 мм қалыңдықпен жағып көреді. Маргаринтүсі оның тауарлық сипаттамасы болып табылады,түсі оның сапасы туралы айтуға болады. Маргаринді сақтау кезінде жасыл рең пайда болуы құрамындағы пигменттердің тотығуын білдіреді. Маргаринге тән емес сары түстің пайда болу оның ашуын білдіреді. Дәмі мен иісін май температурасы 15–20 ºС болғанда анықтайды. Оның консистенциясын анықтау үшін майды металл шпательмен басып көріп анықтайды. Еріген маргарин мөлдірлігін органолептикалық әдіспен немесе фотоколориметр көмегімен анықтайды. Органолептикалық анықтау кезінде түссіз шыныдан жасалған пробирка жартысына май толтырып, 60–70 ºС температуралы су моншасына еріту үшін қояды, содан соң 60–70 ºС температурада мөлдірілігін күндізгі жарықта қарап анықтайды. Асханалық маргариндер жоғары және бірінші сұрыпты болып өндіріледі. Маркалы және дәмдік қоспалары бар маргариндер сұрыптарға бөлінбейді. Барлық маргариндердің дәмі мен иісі таза, сүтті сүт қышқылды хош иісі бар болуы керек. Маргарин консистенциясы 10 С температурада жеңіл еритін, біртекті, созылмалы, жылтыр. Бірінші сұрыптың жылтыры төмендеу болады. Маргарин түсі ашық-сары, құрамы біркелкі болуы қажет. Маргарин құрамындағы ылғалдың мөлшері 16–17 % аспауы керек. Балқу температурасы 27-ден 32 С дейін. Маргарин ақаулары: Ашыған дәм – маргарин өндіруде сапасыз шикізат қолданғанда және маргаринді дұрыс сақтамағанда пайда болады. Айқын білінетін өсімдік майының дәмі жеткіліксіз мөлшерде рафинадталған майды қолданғанда пайда болады. Таза емес дәм майларды дұрыс дезодораттамағанда және маргаринді дұрыс сақтамағанда пайда болады. Маргарин бетінде су тамшыларының шығуы – майды дұрыс эмульсияламағанда пайда болады. Үгілгіш консистенция немесе қатты консистенция маргарин өндірудің технологиясы бұзылғанда пайда болады. жүктеу/скачать 2,68 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|