Қышқыл санын анықтау. Қышқыл санын анықтау әдісі эфир- спиртті майды ерітіндісімен титрлеуге негізделген.
Жұмысты орындау реті. Шамамен 3–5 г май өлшендісін сыйымдылығы 150 мл конусты колбаға салады. Майды су моншсында ерітіп, 50 мл этил эфирі мен этил спиртінің 2:1 қатысындағы бейтарап қоспаны қосады. Содан соң араластырып, фенолфтфлеин тамымызып, қызғылт түске боялғанша күйдіргіш натр ерітіндісінмен титрлейді.
Қышқыл санын мына формуламен анықтайды.
X=
мұндағы 5,61 – 1мл КОН мөлшері;
V – титрлеуге кеткен 0,1н сілті ерітіндісі, мл; K – түзету коэффициенті; а – зерттелетін май өлшендісі, г.
Бақылау сұрақтары
1. Тағамдық майлардың мәні және жіктелуі
|
2. Өсімдік майларын өдіру ерекшелігі неде?
|
.
Өсімдік майларын сараптау реті қандай?
Жануар майларын өндіру ерекшелігі?
Жануар майларының ассортименті
6.Жануар майларын сараптауда қандай көрсеткіштер анықталады?
Маргарин ассортименті қандай?
Аспаздық майлардың маргариннен ерекшелігі неде?
Аспаздық майларды сараптау 10. Тағамдық майларды сақтау тәртібі қандай?
Достарыңызбен бөлісу: |
