Ғылыми жетекші: Рскелдиев Б. А орындаған: Айтбек А. Е

Жылқы еті құрамындағы ақуыз мөлшері көп болғандықтан, балансталған аминқышқылды құрамы және ерекше май қышқылды құрамына байланысты айырықша диеталық қасиеттерге ие болып келеді

жүктеу/скачать 3,14 Mb. бет 2/3 Дата 21.09.2023 өлшемі 3,14 Mb. #109347

Жылқы еті құрамындағы ақуыз мөлшері көп болғандықтан, балансталған аминқышқылды құрамы және ерекше май қышқылды құрамына байланысты айырықша диеталық қасиеттерге ие болып келеді. Жылқы еті Жылқы етінің химиялық құрамы Ірі қара мал етімен салыстырғанда жылқы етінде триптофан, гистидин, тирозин, фенилаланин және метионин мөлшері көбірек. Жылқы етінің құрамында қанықпаған май қышқылдарының мөлшері көп жылқы етінде темірдің мөлшері жоғары (100 г етке 8 мг) Жылқы етінде 20 мг-ға дейін А витамині бар, тиамин – 0,07, рибофлавин никотинамид – 4,2 мг. -4- Жылқы етінің бұлшық ет түріне қарай салыстырмалы химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы -5- Үлгі Мөлшері % Триптофан оксипролин қатынасы Ылғал ақуыз қатынасы Ылғал Ақуыз Май Триптофан Оксипролии Эластин Күл Арқа бөлігін-дегі ең ұзын бұлшық еті 76,2 19,7 2,6 0,31 0,7 0,04 1,0 5,1 0,14 Төрт басты жамбас бұлшық еті 75,9 19,6 3,1 0,28 0,11 0,04 0,9 3,9 0,16 Иық бөлігінің үлкен дөңгелек бұлшық еті 75,6 19,3 3,6 0,22 0,24 0,05 1,0 0,9 3,9 Қарын қабырғасының бұлшық еті 64,7 18,1 16,4 0,17 0,38 0,6 0,9 0,5 3,6 Бауыр мен бүйректе витаминдер және гормондық заттар мол, сондықтан олар емдік бағытта пайдаланылады . Ең құнды субөнім болып бауыр саналады, себебі оның құрамында ауыстырылмайтын амин қышқылдарының барлығы дерлік бар. Бауыр А, В2, В12, РР, С дəрумендеріне бай Ет өнімдерін витаминдермен байыту мақсатында дәстүрлі түрде І санатты субөнімдер, атап айтқанда, бауыр (А дәрумені) пайдаланылады, олар бұлшықет тінімен салыстырғанда витаминге бай құрамымен сипатталады -6- Өсімдік текті шикізат сәбізге және күрішке сипаттама Күріш жармасы – тағамдық құндылығы жоғары сапалы өнім. Ол құнарлығы бойынша бидайдан кем түспейді, астық тұқымдастардың арасында крахмал мөлшері 85% және сіңірілу коэффиценті 98% өте жоғары. жүктеу/скачать 3,14 Mb. Достарыңызбен бөлісу: