Қатты майлардың нақты балқу температурасы болмайды, олар алдымен жұмсарады, содан кейін белгілі температураларда балқиды. Май құрамындағы қаныққан карбон қышқылдарының қалдығы көп болған сайын майдың қату температурасы жоғары болады. Майлар орг. Еріткіштерде жақсы ериді, ал суда іс жүзінде ерімейді.
Гидролиздену
Аминдер
С1-С3 аммиак иісті газ тәрізді заттар С4-С9- шіріген балық иістес, жағымсыз өткір иісті сұйықтықтар. Жоғары аминдер- өатты заттар. Суда жақсы ериді, көмірсутек радикалы өскен сайын аминдердің ерігіштігі төмендейді.
