УДК 504.03  Сарсембенова О.Ж., Абсеитов Е.Т., Муратова Б.М

 
 
181 
УДК 504.03 
Сарсембенова О.Ж., Абсеитов Е.Т., Муратова Б.М. 
Семипалатинский государственный университет имени Шакарима, 
Казахский агротехнический университет им. С.Сейфуллина 
 
О  НРАВСТВЕННОCТИ  ЛИЧНОСТИ  В СОВРЕМЕННОМ ОБЩЕСТВЕ 
 
В  данной  статье  авторами  рассмотрены  вопросы  духовно-нравственного  становления 
личности человека в современном обществе. 
Ключевые  слова:  духовность,  нравственность,  гуманное  отношение  к  человеку,  живой  и 
неживой природе, духовно-нравственное воспитание. 
In  this  article  authors  considered  questions  of  spiritually-moral  becoming  of  the  person  in  a 
modern society. 
  Мақалада авторлар қазіргі заманғы қоғамдағы адамның рухани адамгершілік қасиеттерін 
қарастырған 
В настоящее время актуальность духовно-нравственного развития и воспитания становится 
одной  из  приоритетных  задач  развития  человеческого  общества,  и  связана  в  первую  очередь  с 
обновлением внутреннего, духовного мира человека. 
Мир вступил в новое тысячелетие. XXI век – это не только хронологический рубеж истории, 
но  и  новый  этап  в  развитии  человека.  Этап,  требующий  от  мирового  сообщества  больше 
ответственности к своим действиям. Как взрослый человек со временем начинает задумываться о 
том, что он оставит своим потомкам, так и мир сегодня должен начать думать о своем будущем. 
Здоровье  общества  напрямую  зависит  от  состояния  окружающей  среды.  А  состояние 
окружающей  среды  –  непосредственно  от  человека.  К  сожаленью,    человеческая  деятельность 
приводит к ухудшению состояния окружающей среды, что, в свою очередь, сдерживает развитие 
самого человечества.  
Человечеству  необходимо  иметь  четкое  представление  о  том,  какое  воздействие  на 
окружающую  среду  оказывают  различные  виды  деятельности  человека.  И  как    происходит  это 
воздействие. 
В настоящее время вопросам охраны окружающей среды уделяется большое внимание как 
на национальном, так и на международном уровнях. Эти проблемы стали даже как бы «модными» 
и используются на всех уровнях. А вопрос об экологии самого человека, о чистоте его сознания 
остается в тени. 
«Взаимоотношения  между  человеком  и  Вселенной  составляют  сущность  эволюции  и 
являются основой и законом развития жизни во всем сущем». [4] 
Еще  в  начале  ХХ  века  академик  В.И.Вернадский  дал  ответ  на  вопрос:  «Где  искать  опору? 
Искать в бесконечном, в творческом акте, в бесконечной силе духа. Надо, чтобы в народе имелись 
значительные  группы  людей,  которые  не  ломаются  бурей,  но  творят  и  создают.  Необходимо 
прямо  смотреть  в  глаза  произошедшему,  пересмотреть  все  устои  своего  общественного 
верования…Продумать все искренно, до конца искренно».[1] 
По  убеждению  В.И.Вернадского,  главная  производительная  сила  –  не  природа,  она 
поставляет  только  потенциальную  энергию.  Актуальной  ее  делают  люди.  В  журнале  «Русская 
мысль» в 1916 году В.И.Вернадский писал: «Эти запасы энергии, с одной стороны, слагаются из 
той силы, как физической, так и духовной, которая заключается в населении государства. Чем оно 
обладает большими знаниями, большей трудоспособностью, чем больше простора предоставлено 
его  творчеству,  больше  свободы  для  развития  личности,  меньше  трений    тормозов  для  его 
деятельности – тем полезная энергия, вырабатываемая населением, больше, каковы бы ни были те 
внешние, вне человека лежащие условия, которые находятся в среде природы, его окружающей. 
Духовная  энергия  человека  так  велика,  что  не  было  в  истории  случая,  чтобы  она  не  могла 
выработать полезную энергию из-за недостатка природного материала».  
Мир следует рассматривать как дом с наиболее благоприятными и пригодными условиями 
для  жизни  в  нем  человека,  как  близкие  и  дальние  отношения,  как  живую  ткань  Пространства-
Времени-Взаимодействий, чутко реагирующую на любое действие живущих в ней.  
«Человек – это космический процесс» (Гаутама Будда). 
Человек – активный элемент формирования собственного бытия и Бытия Мира. Какое-либо 
разделение между Миром и человеком проводить нельзя, и оно недопустимо, потому что Мир и 
человек  изначально  сотворены  один  для  другого  и  в  каждом  из  них  заложено  начало  и  исток 
другого.  Они  представляют  собой  Единый организм  с  присущими  ему  законами  существования, 

 
 
182 
внутрисистемного взаимодействия и развития. Состояние этого организма, этой системы зависит 
от  состояния  ее  составляющих,  от  полноты  контакта  и  степени  влияния  одного  на  другого, 
которые,  в  свою  очередь,  определяются  множеством  других,  не  менее  значимых  факторов, 
главными из которых являются естественность и состоятельность, выражающиеся совокупностью 
таких  понятий,  как  раскрытие  истинной  природы  и  сути  человека,  силы  его  творческого 
потенциала, наличия Пути, знаний и умелое, грамотное пользование знаниями [3]. 
Экология начинается с каждого человека индивидуально. После рождения человек получает 
бесценный дар – жизнь на Земле. Все, что находится на нашей планете, принадлежит человеку. И 
человек, и его  жизнь, в свою очередь, принадлежит планете Земля и Вселенной, Космосу.  
«Человек  есть  сумма  Мира,  сокращенный  конспект  его.  Мир  есть  раскрытие  человека, 
проекция его»(П.А.Флоренский) 
Человек  является  неотъемлемой  частью  природы,  без  нее  он  не  может  жить,  дышать, 
получать дары природы в виде пищи, тепла, света. 
Система «Человек – Вселенная» едина и неразделима. Поэтому отношение к природе имеет 
более  глубокий  смысл,  оно  переходит  в  категорию  духовную  и  категорию  нравственности, 
нравственному отношению к самому человеку.  
Духовность – это качество творческой деятельности человека, способность жить идеалами, 
стремление  к  гармонии,  совершенству,  благу,  степень  усвоения  ценностей,  нравственных  норм, 
морали. Понятие нравственность определяем как этические нормы, правила поведения в социуме 
и  природе,  которыми  руководствуется  человек  и  которые  служат  основой  в  развитии  его 
духовного мира. [5] 
Нравственность  –  это  совокупность  норм,  принципов  и  правил,  регулирующих 
взаимоотношения людей, гуманное отношение к человеку, живой и неживой природе. 
Под духовно-нравственным воспитанием следует понимать деятельность, направленную на 
формирование  духовного  мира  человека  и  обеспечивающую  гармоничность  его  отношений  с 
миром природы и миром людей. [5] 
Духовный  мир  –  это  совокупность  всех  форм  творческой  деятельности  человека  с  их 
качественными  характеристиками.  Оптимум  отношений  человека  с  миром  природы  может  быть 
достигнут  тогда,  когда  духовный  мир  человека  характеризуется  светлыми  чувствами,  мыслями, 
мечтами, устремлениями к благу, счастью, радостью, стремлением к добру, красоте, истине. 
Гармоничность  отношений  следует  рассматривать  как  состояние  личностного  комфорта, 
естественного  включения  в  природу  и  социум,  психологическое  благополучие  в  семье  и 
коллективе, успешность в работе и учебе. 
Гармония  отношений  с  природой  –  это  осознание  полного  единства  с  ней,  развитие 
собственного организма в соответствии с ее законами. Это формирование способности восприятия 
красоты и целостности мира, единства человека с миром природы, Космосом и Вселенной. 
Экология,  чистота  должна  быть  в  сознании  самого  человека.  Сознание  –  человеческая 
способность  идеального  воспроизведения  действительности  в  мышлении,  психическая 
деятельность  как  отражение  действительности;  свойство  высокоорганизованной  материи  по 
отражению  и  преобразованию  реальности.  Сфера  бытия  духа.  С  физической  точки  зрения 
сознание  является  особой  формой  полевой  (торсионной)  материи  (Акимов  А.Е.,  Шипов  Г.И.). 
Формирование  расширенного  сознания  немыслимо  без  развития  способности  к  гибкому, 
многоуровневому, вместе с тем целостному видению любого объекта. Такое сознание позитивно 
влияет на здоровье и судьбу человека. 
Еще  в  1892  году  В.И.Вернадский  подчеркивал:  «Есть  один  факт  развития  Земли  –  это 
усиление сознания!» 
«Познавая  законы  и  соотносясь  с  ними,  человек  получает  возможность  управлять 
природными и социальными явлениями» (Никола Петров)  [2] 
Зачем  же  тогда  человек?  –  Проложить  Путь  и  стать  Путем  к  совершенствованию 
Совершенства. «Все внутри вас» - говорит Коран; все идет через вас! – Помните об этом. 
«Истину  нельзя  передать,  ее  можно  найти  внутри  себя  или  не  найти  вообще.  Сокровенные 
знания необходимо ввести в сознание» (Гаутама Будда). 
«Человек,  отражение  Вселенной,  образ  и  подобие  Творца,  обладает  способностью  и  силой 
своей мысли как творить, так и разрушать» (А.Клизовский). Мысль была и есть творческой силой 
и  становится  ключом:  берегитесь  открывать  несовершенство,  проявится  оно  в  физическом  теле, 
потому что физическая форма движения Материи  - это уже Путь: творение по принципу обратной 
связи творит своего творца. 
Духовное развитие человека включает некоторые следующие аспекты: 

 
 
183 
- раскрытие духовного потенциала личности (интеллекта, памяти, мышления, воображения, 
восприятия)  и  формирование  ценностных  ориентаций,  т.е.  выбор  человеком  определенных 
моральных,  эстетических,  этических  и  других  духовных  ценностей,  в  качестве  идеалов,  норм, 
приоритетов, определяющих его жизненную позицию; 
-  приобщение  к  духовным  ценностям  и  их  усвоение.  Приобщаясь  к  ценностям  культуры, 
человек активно их усваивает и реализует в своей жизнедеятельности; 
-  формирование  развития  духовных  потребностей,  как  основы  внутренней  психической 
жизни человека. 
Основой духовности человека является мировоззрение, которое осуществляет оценку, отбор 
ситуативного материала и его перевод в духовный опыт. 
Таким  образом,  в  первую  очередь  человеку  необходимо  учиться  правильно  и  грамотно 
взаимодействовать с окружающей его средой, не нарушая при этом основных законов Природы. И 
человеку необходимо начать учиться жить в гармонии прежде всего с самим собой. Это является 
необходимым  условием    формирования  духовного  мира  человека,  обеспечивающим 
гармоничность его отношений с миром природы и миром людей. 
Литература 
1. Аксенов Г.П. Вернадский.-М.: Товарищество «Соратник». 1994. 542 с.  
2. Гоч В.П. Путь за Тантру. Екатеринбург. «СВ-96». 1997.С.479 
3. Гоч В.П., Белов С.В. Теория причинности. К.: Ника-Центр. 1999. 304 с. 
4. Клизовский А. Основы миропонимания новой эпохи.-Минск: Видан-Лотаць. 1998. 
5.Соловьева Н.А. Гармония. Программа духовно-нравственного воспитания школьников. Тюмень:2005. 32 с. 
 
УДК 504.06 
Абсеитов Е.Т., Сарсембенова О.Ж. 
Казахский агротехнический университет им. С.Сейфуллина, 
Семипалатинский государственный университет имени Шакарима 
 
БЕЗОПАСНЫЕ МЕТОДЫ ОЧИСТКИ ПОЧВ 
 
В  статье  была  разработана  новая  технология  производства  сливочного  мороженого  с 
добавлением  сушеной  дыни  и  исследовано  особенности  производства  данного  продукта.  По 
результатам  экспериментальных  исследований  было  подтверждено  улучшение  углеводного  и 
витаминного состава сливочного мороженого с добавлением сушеной дыни. Разработана новая 
рецептура и технологическая схема производства сливочного мороженого с сушеной дыни. 
Мақалада  кептірілген  қауын  қосылған  балмұздақ  өндірудің  жаңа  технологиясы  жасалды 
және  осы  өнімнің  алыну  ерекшелігі  көрсетілді.  Зерттеулердің  қорытындысы  бойынша 
балмұздаққа  кептірілген  қауын  қосқанда  көмірсуы  және  дәрумендік  құрамының  көтерілуі 
дәлелденді.  Алыну технологиясына байланысты кептірілген қауын қосылған балмұздақтың жаңа 
технологиялық схемасы және рецептурасы жасалды. 
In  нis  in  visitation  is  developed  new  technology  of  production  of  cream  ice  with  addition  dried 
melon  and  is  investigated  distention  of  production  of  given  product.  By  experimental  result  were 
supported  sage  corbohydgent  an  vitamins  compositor  egret  ice  with  adapter  dried  melon.  Haze  au 
developed new receipt and technology colt scheme of production cream ice with slice melon. 
 
В данной статье авторы проведен обзор современных и безопасных методов очистки почв. 
Ключевые  слова:  загрязнения  почвенных  покровов,  физические  методы  очистки, 
химические, электрохимические методы, биологические методы очистки загрязненных почв. 
In this article authors lead the revies of modern and safe methods of weeding. 
Мақалада  авторлар  қазіргі  заманғы  және  қауіпсіздік  топырақ  тазалаудың  әдістерін 
зерттеді. 
Почва  –  важнейший  природный  и  стратегический  ресурс  и  неотъемлемая  часть  любой 
экосоциальной структуры.  
Дефицит  незагрязненых  природных  почв  остро  ощущается  многими    субрегионами  и 
странами и становится причиной социально-экономической напряженности. Вопросы загрязнения 
земельных ресурсов выходят за рамки сугубо национальных проблем.  
Республика  Казахстан,  тесно  интегрируясь  в  мировую  экономику,  установила  одним  из 
своих приоритетов улучшение экологической обстановки в целях устойчивого развития. 

 
 
184 
В результате загрязнения почв утрачивается сельскохозяйственное значение угодий. В связи 
с этим необходимо разрабатывать новые и использовать экологически безопасные и экономически 
обоснованные методы, направленные на интенсификацию процессов очистки почв. 
В настоящее время широко используются физические, химические и биологические методы 
очистки загрязненных почв. 
Широкое  использование  получили  физические  методы,  основанные  на  использовании 
электрического  тока.  Это  технологии  электрохимической  и  электрокинетической  очистки 
загрязненных почв.  
Технологии, основанные на электрохимических методах используются для очистки почвы от 
хлорированных  углеводородов,  фенолов  и  нефтепродуктов  и  обеззараживания  грунта  и  почвы. 
При  пропускании  электрического  тока  через  грунты    происходит  электролиз  воды  в  поровом 
пространстве, 
электрофлотация, 
электрокоагуляция 
и 
электрохимическое 
окисление. 
Эффективность  окисления  фенола  -  70-92%.  Эффективность  обеззараживания  -  95-99%.   Расход 
электроэнергии и стоимость очистки  составляют соответственно 32-160 кВт·ч/куб.м почвы и 86-
260 $US/куб.м почвы.  
Электрохимическая технология японской фирмы "ОБАЯСИ" обеспечивает высокую степень 
очистки от токсичных органических веществ до 25 наименований. Для очистки участка площадью 
15  кв.  м  требуется  обработка  постоянным  током  напряжением  50  В  с  общим  расходом 
электроэнергии  5  кВт.  Для  удаления  90%  кадмия,  цианидов,  свинца,  хрома,  ртути  и  мышьяка 
требуется три месяца. 
Электрокинетические технологии применяют для очистки  глинистых и суглинистых почв и 
грунтов  при  полной  или  неполной  водонасыщенности  от  тяжелых  металлов,  цианидов, 
хлорорганики, нефти и нефтепродуктов. Основную роль здесь играют процессы электроосмоса и 
электрофореза.  Преимуществом  электрокинетической  технологии  является  высокая  степень 
контроля  и  управления  процессом очистки.  Исходные  концентрации  экотоксикантов  могут  быть 
снижены с 10-50 мг/кг до 1-10 мг/кг, что вполне укладывается в существующие нормы. 
Параметры  электрокинетического  процесса:  напряжение  на  электродах  4-200  В, 
напряженность поля 20-200 В/м, плотность тока 0.5-5.0 А/кв.м, расстояние между электродами 2-
10  м,  глубина  их  заложения  -  2-5,0  м.  Эффективность  очистки  -  80-99%.  Добиться  высокой 
очистки без применения химреагентов или растворов ПАВ невозможно. Применение специальных 
химических  агентов  снижает  затраты  электроэнергии  и  времени  на  очистку.  Стоимость  очистки 
грунтов составляет от 120 до 170 долл. США за 1 куб.м. 
Очистка  почв  методом  промывки  осуществляется  с  использованием  различных  растворов. 
Загрязненные нефтью почвы  промывают растворами ПАВ, в качестве которых применяют ОП-10 
или  оксиэтилированные  жирные  кислоты  (ОЖК).  При  использовании  0,02%  раствора  ОП-10 
соотношение  грунт:  раствор    равно  1:16,  степень  очистки  -  99.2%.  При  очистке 
дерновокарбонатных  почв  от  нефтепродуктов  раствором  ОП-10  концентрацией  0.02%  при 
соотношении грунт: раствор 1:30 степень извлечения составляет 93.5%. После очистки грунт или 
почва  возвращаются  и  используются  для  рекультивации  земель.  Проблемой  является    большое 
количество  полученной  в  процессе  очистки  воды,  загрязненной  нефтепродуктами  и  СПАВ, 
которую можно очистить на стационарных очистных сооружениях. 
Для  промывки  используются  также  растворы,  с  высоким  окислительным  потенциалом 
(активный  кислород,  щелочная  среда,  активный  хлор)  с  последующим  сбором,  очисткой 
дренажных стоков в электрохимическом комплексе. Для обезвреживания грунтов требуется от 12 
до  48  месяцев.  Нефтепродукты  при  этом  частично  вытесняются  и  извлекаются  на  очистных 
сооружениях. 
Метод  очистки  загрязненных  почв  фитоэкстракцией  заключается  в  выращивании  на 
загрязненных  почвах  растений.  Наиболее  эффективен  этот  метод  для  очистки  почв  от  никеля, 
цинка и меди. Загрязняющие вещества аккумулируются в корневой системе и в надземной части 
растений.  Для  достижения  гигиенических  нормативов  концентраций  вредных  веществ  в  почве 
необходимо несколько циклов роста культур.  После  сжигают, пепел  складируется  на полигоне 
опасных отходов, но объем золы значительно  меньше объема загрязненной почвы.  
Некоторые  растения  могут  аккумулировать  в  корневой  системе  и  наземной  массе 
значительные  количества  металлов:более  1000  миллиграммов  на  килограмм  кобальта,    меди, 
хрома,  свинца,  никеля  или,  или  10.000  мг  /  кг    марганца  и  цинка  в  сухом  веществе,  поэтому  их 
можно использовать в качестве  руды для получения металлов. 
 Эффективен  биологический  метод  очистки  почв,  который  заключается  в  направленной 
активизации  почвенной  микрофлоры,  внесении  микробных  препаратов,  разлагающих  нефть,  а 

 
 
185 
также  фиторемедиации  —  снижении  загрязнения  почвы,  основанного  на  стимуляции 
естественного  почвенного  сообщества  нефтеокисляющих  микроорганизмов  в  результате  их 
тесного взаимодействия с толерантными к нефти растениями. 
Фиторемедиация позволяет активно рекультивировать большие территории с относительно 
низкой,  по  сравнению  с  другими  технологиями,  стоимостью  работ  при  слабом  негативном 
воздействии на окружающую среду. Время восстановления земель сокращается в 3-4 раза. 
Биопрепараты  стимулируют  местный  почвенный  биоценоз  и  создают  благоприятные 
условия  для  перехода  нефтяных  углеводородов  в  трудноокисляемое  состояние.  Образуются 
органические  соединения  гумусоподобного  характера,  положительно  влияющие  на  почвенное 
плодородие.  Создан  целый  ряд  биопрепаратов,  на  основе  активно  разлагающих  нефть 
микроорганизмов  бактерий  родов  Rhodococcus,  Bacillus,  Arthrobacter,  Acinetobacter,  Azoto-bacter, 
Alkaligenes, нитевидных актиномицетов Streptomyces, грибов Aspergillus и Penicillium и др.   
Разложение  нефти  в  почве  обусловлено  не  только  непосредственным  действием  живых 
микроорганизмов,  входящих  в  состав  биопрепаратов,  но  и  способностью  последних  влиять  на 
аборигенное  микробное  сообщество  почвы,  повышая  его  способность  утилизировать  нефть.  К 
таким препаратам относится Альбит, содержащий естественный природный микробный полимер 
полибета-гидроксимасляную  кислоту  из  почвенных  бактерий  Bacillus  megaterium  и  Pseudomonas 
aureofaciens,  набор  макро-  и  микроэлементов,  хвойный  экстракт  и  другие  компоненты.  Он 
стимулирует  местный  почвенный  биоценоз  и  создает  благоприятные  условия  для  перехода 
нефтяных  углеводородов  в  трудно  окисляемое  состояние.  Образуются  органические  соединения 
гумусоподобного характера, положительно влияющие на плодородие почв. 
Биопрепарат  Альбит  способен  значительно  снижать  нефтяное  загрязнение  почв.  Скорость 
разложения  нефти  в  почве  под  действием  Альбита  увеличивается  в  среднем  в  1,67-3,15  раза.  В 
производственных  опытах  продемонстрировано,  что  Альбит  совместно  с  высевом 
нефтетолерантных трав за один вегетационный сезон снижает нефтяное загрязнение почвы в 1,5-
10,0 раза. 
Литература 
1. Злотников А.К. Биопрепарат Альбит для повышения урожая и защиты сельскохозяйственных культур – 
Подольск, ПФОП, 2006. 
2. Назаров А.В., Иларионов С.А. Потенциал использования микробно-растительного взаимодействия для 
биоремедиации //Биотехнология 2005, №5 
 
УДК 637.525 
Шамбулова Г.Д., к.т.н.,  Касымова М.К., к.х.н., доцент, 
Нурсеитова З.Т., к.т.н., Науанова А.Н., ст.преподаватель. 
Южно-Казахстанский государственный университет им. М. Ауэзова 
 
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО 
 МОРОЖЕНОГО С СУШЕНОЙ ДЫНИ
 
 
Мороженое  является  одним  из  самых  любимых  и  популярных  продуктов населения  нашей 
страны.  Это  объясняется  не  только  его  приятными  вкусовыми  свойствами,  но  также  высокой 
пищевой и биологической ценностью.  
В  90-х  годах  произошел  резкий  спад  производства  мороженого,  вызванный  серьезными 
проблемами  в  экономике  -  развалом  государственной  системы  оптовой  торговли,  высокой 
инфляцией,  падением  уровня  жизни  большинства  населения.  Но  и  в  этих  условиях  отрасль 
устояла.  Однако  рыночная  ситуация  заставила  производителей  мороженого  активнее  заняться 
техническим  перевооружением,  расширением  ассортимента,  внедрением  новых  сырьевых 
компонентов и упаковочных материалов.  
Поэтому,  изучение  и  совершенствование  технологии  сливочного  мороженого  с 
наполнителем  последнее  время  является  весьма  актуальной.    Для  решения  таких  задач  мы 
использовали  в  технологии  производстве    сливочного  мороженого  сушеную  дыню,  что  создает 
предпосылки  к  повышению  выхода  и  улучшению  углеводного  и  витаминного  состава  продукта. 
На  основании  проведенных  исследований  по  внесению  сушеной  дыни  в  сливочное  мороженое, 
была  разработана  новая  технологическая  схема  производства    сливочного  мороженого  с 
наполнителем. Основным сырьем для сливочного мороженого служит натуральное свежее молоко 
кислотностью  не  выше  22
0
Т.    Молоко  подвергается  оценке  качества  по  физико-химическим, 
органолептическим  и  микробиологическим  показателям.    Результаты  экспериментальных 
исследований молока приведены в таблице 1.  
 

 
 
186 
Таблица 1 - Результаты экспериментальных исследований молока 
Наименование 
показателей 
Нормы  НД 
Фактические 
показатели 
НД на методы 
испытания 
1.Органолептические показатели 
- вкус и  запах 
Чистые, с выраженным привкусом 
пастеризации, без посторонних 
привкусов и запахов. 
свойственные 
-консистенция  
Однородная жидкая масса, без 
сбившихся комочков жира и 
хлопьев. 
Однородная 
жидкость 
- цвет 
 
Белые или с кремовым оттенком 
Белые  с  кремовым 
оттенком 
ТУ  640  РК  197 
8405- ТОО–05-99 
2. Физико–химические показатели 
Массовая   доля жира, %                    3,2 
3,2 
ГОСТ 5867-90 
Кислотность,
0
Т 
       19,0 
18,3 
ГОСТ 324- 92 
Плотность кг/м
3 
      1027 
1030 
ГОСТ 3625-84 
Дыня - растение семейства тыквенные, вид рода огурец, бахчевая культура, ложно -  ягода. В 
основном дыня употребляется в пищу в сыром виде, порезанная на ломтики, с удалением внешней 
кожуры, а также её вялят, сушат, перерабатывают в дынный мёд, повидло, цукаты. 
Дыня  богата  витаминами,  например,  витамина  С  в  ней  содержится  больше,  чем  в 
апельсинах,  кроме  того  мякоть  дыни  богата  витаминами  А,  В
1
  и  В
2
,  РР,  плюс  к  этому  калий, 
натрий,  кальций,  железо,  которого  здесь,  кстати,  больше  в  17  раз,    чем  в  цельном  молоке.    В 
кожуре  дыни  содержится  хлорофилл,  который  необходим  для  нормальной  работы  желез  и 
кроветворной  системы,  а  если  съедать  мякоть  до  кожуры,  вы  получите  еще  один  полезный 
элемент для своего здоровья – кремний. 
Масса  полезных  свойств,  к  которым  прилагается  чудесный  вкус  и  аромат.    Дыня  сушеная 
содержат:  до  25%  сахаров,  крахмал,  клетчатку,  белки,  минеральные  соли,  витамин  С  (до  30мг), 
витамины  группы  В,  каротин,  большое  количество  железа,  фолиевой  и  никотиновой  кислот, 
пантотеновая кислота, азотистые вещества.  
Сушеная  дыня  обладает  хорошим  тонизирующим  действием,  а  также  мочегонным, 
желчегонным,  противовоспалительным,  общеукрепляющим,  слабительным,  очищающим 
свойствами  (наружно  очищает  кожу,  при  приеме  внутрь  -  желудочно-кишечный  тракт  и 
мочевыделительную  систему),  улучшает  процессы  кроветворения,  усиливает  перистальтику 
кишечника, способствует выведению из организма холестерина, нормализующие влияет на обмен 
веществ. 
Технология  производства  этого  продукта  очень  проста:  спелую  дыню  режут  на  дольки, 
чистят  от  семян  и  высушивают.  Затем  сухие  дольки  заплетают  в  плетенки,  упаковывают  и 
отправляют на продажу. Химический состав сушеной дыни приведено в таблице 2. 
Таблица 2- Химический состав сушеной дыни на 100 г. 
Наименование показателей 
Допустимые значения 
Сахар, % 
16-18 
Клетчатка, % 
0,2-0,9 
Витамины, % 
28 
Крахмал, % 
0,1 
Пектиновые вещества, % 
0,5 
Органические кислоты, % 
 
0,1-0,15 
Разработано рецептура сливочного мороженого с добавлением сушеной дыней (таблица 3). 
 
Таблица 3- Рецептура сливочного мороженого с добавлением сушенной  
                    Дыни 
Компоненты  
 
 Количество используемого сырья (г) 
Количество сырья используемого на 1000г продукта (не учитывая затрат) 
Молоко коровье  
300 
Обезжиренное коровье молоко 
510 
Инвертный сахар 
69,5 
Крахмал 
20 
Ванилин 
0,05 

 
 
187 
Сушеная дыня  
100 
Итого: 
1000 
Описание готового продукта  
Остаток сухого вещества, %, не более 
9 
Жирность, %, не более 
3,2 
Сахар,  %, не более 
3,8 
Кислотность,  
0
Т,  не более 
18,3 
Особенности технологии производства сливочного мороженного с  добавлением  сушеной дыни 
приведены в  
 
 
 
 
Следующей технологической схеме.  
Технологическая схема приготовления сливочного мороженого  с сушеной дыни. 
дыня 
сортировка 
мойка 
Удаление 
косточек 
Очистка от 
кожицы 
бланширование 
резка 
сушка 
протирка 
дозировка 
Сахар-песок 
стабилизатор 
просеивание 
Подготовка 
стабилизатора 
молоко 
дозирование 
Ванилин, пищевые 
кислоты, эссенции 
перемешивание 
фильтрование 
Пастеризация смеси
 
Охлаждение смеси 
Хранение смеси 
Фризерование смеси 
Фасование мороженого 
Упакование 
мороженого 
Закаливание 
Укладывание 
мороженого 
Дозакаливание и хранение 
мороженого 

 
 
188 
 
В  процессе  органолептического  контроля  оценивали  вкус  и  запах  сырья  для  мороженого, 
полуфабрикатов  и  готовой  продукции,  а  также  структуру  и  консистенцию,  цвет,  внешний  вид, 
состояние  готового продукта (таблица 4). 
 
Таблица 4-Результаты экспериментальных исследований сливочного  мороженого 
 
Наименование показателей 
Нормы  НД 
Фактические показатели 
Внешний вид 
По внешнему виду мороженое 
представляет собой взбитую 
(насыщенную воздухом) 
замороженную смесь различных 
пищевых компонентов, которые 
должны быть равномерно 
распределены по всей массе. 
Взбитая замороженная смесь 
различных компонентов, которые 
равномерно распределены по всей 
массе.  
Структура и консистенция 
 Структура мороженого должна 
быть однородная, в меру плотная, 
без ощутимых кристаллов льда, 
лактозы, комочков мороженого 
жира и стабилизаторов.  
Однородная, плотная, без 
ощутимых кристаллов 
Вкус и запах 
Свойственной молоке 
Свойственной молоке 
Цвет 
Цвет зависит от использованных 
пищевых наполнителей и добавок. 
Допускается неравномерная 
окраска при применении дыни. 
Цвет характерный сливочному 
мороженому, окраска не 
равномерная 
 
В  мороженом  и  предварительно  в  смеси  определяли  массовую  долю  жира  и  общую 
массовую  долю  сухих  веществ.  Определяли  также  кислотность  мороженого.  Результаты 
экспериментальных исследований сливочного мороженого приведено в таблице 5. 
 
Таблица 5 - Результаты экспериментальных исследований сливочного  мороженого. 
 
Наименование показателей 
Нормы  НД 
Фактические показатели 
Сухие вещества, % 
38 
34 
Жир, % 
10 
10 
Сахар, % 
15-19 
16 
Кислотность, 
0
Т 
22-50 
22 
Клетчатка, % 
- 
0,2-0,9 
Витамины, % 
17 
28 
Крахмал, % 
0,1 
0,5 
Пектиновые вещества, % 
- 
0,5 
Органические кислоты, % 
 
0,12-0,16 
0,15-0,19 

жүктеу/скачать 6,5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: